雞尾酒(Cocktail)

雞尾酒是一種含酒精的混合飲料，其中包含三個或更多的成分，成分中至少有一個必須是酒類，當然目前也有少數不含酒精的雞尾酒。雞尾酒最初是酒、糖、水和苦味物質的混合物。這就表示幾乎任何含有酒精的混合飲料都可稱為雞尾酒。雞尾酒今天通常包含一種或多種的酒以及一種或多種的其他混合物如碳酸飲料或果汁，附加成分可能為糖，蜂蜜，牛奶，奶油和各種草藥，利口酒也可能是雞尾酒的成分之一但並非基酒。

雞尾酒分類︰

依調製方式來分︰
搖動式Shake︰利用調酒壺調製的方式
攪拌式Stir︰利用調酒杯攪拌的方式
直接式Build︰將材料直接加入酒杯中調製的方式
混合式Blend︰ 利用果汁機調製的方式

依品嚐時間長短而分︰

短時間飲料Shot Drinks︰最好在5-10分鐘飲盡的飲料
長時間飲料Long Drinks︰飲用的時間最好不要超過 15-20分鐘，否則會失去原有的風味

因類型的不同又分為不同的類型︰

軟性飲料Mocktail ─飲料中沒有酒精，視飲料決定酒杯
蛋酒Egg Nogg─使用蛋.牛奶和砂糖調製，分有/無酒精二種，通常在加熱後飲用
加冰On the Rocks─使用復古酒杯(Old Fashion)加入大冰塊後，再將材料注入杯中調製而成
柯林Collins─在裝有烈酒的柯林杯(Collins)中加入檸檬汁.糖.蘇打水調製而成
酸酒Sour─烈酒中加入檸檬汁和糖所調製而成，帶有酸酸甜甜的味道
司令Sling─烈酒中加入檸檬汁和甜味，再加入水/蘇打水所調製而成.熱飲時加入熱水調配
托地Toddy─放些砂糖，倒入烈酒後注入水或熱水調製，可用復古酒杯飲用
高球Highball─在酒中加入薑汁汽水(Ginger ale)、通寧水(Tonic Water)及蘇打水(Soda Water)所調製成的雞尾酒
費士Fizz─烈酒或利口酒中加入檸檬水.砂糖後搖勻，再加蘇打水調製而成，使用高球杯
彩虹Pousse Cafe─將數種烈酒或利口酒.鮮奶油等由比重較大的注入杯中，使看起來層次分明又不會混合在一起
芙萊蓓Frappe─杯中的碎冰塊形成一座小山，從其上注入利口酒等的雞尾酒，最好使用附腳的雞尾酒杯
冰凍Frozen─將材料和碎冰塊放入果汁機中攪拌成雪泥狀，要注意冰塊的用量
懸浮Float─利用比重的不同，於一種酒的上方加入不同的酒或鮮奶油，使其不會混合而浮於其上
瑞奇Rickey─將檸檬汁擠入烈酒中，再用蘇打水調配而成，後再將擠過的檸檬放進杯中，依個人的喜好用攪拌匙擠壓調整酸味.
賓治Punch─『Punch』源自印度語，原意指5，包含酒、果汁、糖、香料、檸檬等五樣東西混合的飲料，可用雞尾酒缸或可林杯

依飲用時段區分有︰

餐前酒Appetizer/Predinner/Before Dinner Cocktail
開胃酒Club-Cocktail
餐後酒Digestif(F)After Dinner Cocktail
入夜酒Super Cocktail
睡前酒Night Cap Cocktail
全天性All Day
 
依溫度而分︰
黃金飲料Golden Drinks
熱飲料Hot Drinks

雞尾酒六大基酒：

白蘭地(Brandy)、琴酒(Gin)、威士忌(Whisky&Whiskey)、龍舌蘭(Tequila)、蘭姆酒(Rum)以及伏特加(Vodka)。

依基酒分：

1．琴酒或伏特加酒(Gin or Vodka)基酒
Black Russian、Oranger Blossom、Bloody Mary、Martini、Gibson、Salty Dog、Gimlet、Screwdriver、Gin \ Vodka Tonic、Singapore Sling、Gin Rickey、Tom Collins、Godmother、White Russian、Harvey Wallbanger

2. 龍舌蘭或蘭姆(Tequila or Rum)基酒

Bacardi、Pina Colada、Daiquiri、Planter's Punch、Fruit Daiquiri、Rum and Cola、Mai Tai、Tequila Sunrise、Margarita、Zombie

3．蘇格蘭威士忌(Whisky)基酒

Godfather、Scotch and Soda、Rob Roy、Sours、Rusty Nail

4．威士忌(Whiskey)基酒

Highball、Old-fashioned、Jack Rose、Seven and Seven、Manhattan、Sours、Mini Julep

5．白蘭地或干邑(Brandy or cognac)

Curacao Punch、B & B、The Blenheim、Brandy Alexander、IBA、Brandy Manhattan、Brandy Sour/Brandy Daisy、Brandy Sour (Cyprus)、 Chicago Cocktail、Jack Rose、Four Score、French 75、French Connection、IBA、Horse's Neck、IBA、Incredible Hulk、Nikolaschka、Panama、Paradise、IBA、Pisco Sour、Piscola、Porto flip、Savoy Corpse Reviver、Singapore Sling、Stinger、Zombie

6．啤酒(Beer)

Black Velvet、Boilermaker、Flaming Dr Pepper、Gose、Hangman's Blood、Irish Car Bomb、Michelada、Porchcrawler、Sake Bomb、Brass Monkey、U-Boot

7．混合基酒或其他基酒的雞尾酒(Other cocktails)

Americano、Long Island Iced Tea、Bee's Knees、、Negroni、Bellini、Orgasm、Brandy Alexander、Screaming Orgasm、Cobbler、Sidecar、Copacabana、Slippery Nipple、Glogg、Sloe and Comfortable Screw、Golden Cadillac、Sloe Gin Fizz、Grasshopper、Jelly Bean、Stinger、Kir、Swampwater、Kir Royale、Tom and Jerry