台灣常見菜市場河海產IV(Common Taiwanese Market Seafood IV)-2026

 

• • 食用：西式料理常見，如龍蝦濃湯。

• 無螯龍蝦（Palinuridae）：

  • 代表：澳洲龍蝦（Panulirus cygnus）。

  • 特徵：無大螯，尾部肉質厚實，適合清蒸或刺身。

  • 食用：高檔海鮮，常用於中西式料理。

食用與分類注意事項

• 匙形幼蟲相關：食用蝦蟹的幼蟲（匙形幼蟲）通常不直接食用，但其發育階段影響養殖技術。例如，對蝦的養殖需控制幼蟲期的環境條件。

• 食用安全性：選擇新鮮蝦蟹，避免過敏源，烹煮時確保熟透以殺死寄生蟲。

• 地域差異：不同地區偏好不同種類，如中國愛大閘蟹，日本偏好雪蟹，西方常食用波士頓龍蝦。

台灣常見菜市場河海產III(Common Taiwanese Market Seafood III)-2026

 按顏色分類的常見食用魚，基於它們的外觀顏色或常見的描述，簡潔列出並提供簡要說明：

1. 銀色/白色

• 鱈魚 (Cod)：白色肉質，銀色魚身，常見於北歐料理，適合烤或炸。
• 鱸魚 (Sea Bass)：銀白色外皮，肉質細嫩，適合清蒸或煎烤。
• 鯧魚 (Pomfret)：銀色扁平身軀，肉質鮮美，適合清蒸或紅燒。
• 沙丁魚 (Sardine)：銀色小魚，常用於罐頭或燒烤，富含 omega-3。

2. 紅色/粉紅色

• 鮭魚 (Salmon)：橙紅色肉質，魚皮帶銀紅色，適合生食（壽司）、烤或煙燻。
• 紅鯛魚 (Red Snapper)：紅色或粉紅色外皮，肉質結實，適合煎或煮湯。
• 吳郭魚 (Tilapia)：部分品種帶淡紅色，肉質溫和，適合多種烹調方式。

3. 藍色/綠色

• 鯖魚 (Mackerel)：藍綠色背部帶條紋，肉質油脂豐富，適合燒烤或醃製。
• 沙丁魚 (Sardine)：部分品種背部帶藍綠色光澤，常用於油漬或新鮮烹調。
• 鯷魚 (Anchovy)：藍綠色小型魚類，常製成鹹魚或醬料，增添鮮味。

4. 金色/黃色

• 黃花魚 (Yellow Croaker)：金黃色外皮，肉質鮮嫩，適合清蒸或煎炸。
• 鰤魚 (Yellowtail)：帶淡黃色條紋，常見於日式料理，可生食或燒烤。

5. 黑色/深色

• 黑鯛 (Black Snapper)：深色外皮，肉質細膩，適合烤或燉煮。
• 石斑魚 (Grouper)：部分品種帶暗色斑點，肉質厚實，適合清蒸或煮湯。

注意事項

• 魚的顏色可能因品種、環境或烹調方式略有變化。
• 食用魚的選擇應考慮新鮮度及當地可持續漁業規範。

褐色魚族
魚名	學名	分類	其他名稱	產地
黃鱔 鱔魚 Rice Swamp Eel Rice Paddy Eel Rice Eel Swamp Eel	Monopterus albus	合鰓目 合鰓魚科 黃鱔屬	鱔魚	亞洲國家與台灣各地
土龍 波路荳齒蛇鰻 雜食豆豉鰻 Snake Eel Eatuary Snake-eel	Pisodonophis boro	康吉鰻亞目 蛇鰻科 豆齒鰻屬		台灣西部及南部泥質沿岸與河口
泥鰍 Oriental Weatherfish Loach	Misgurnus anguillicaudatus	鯉形目 鰍科 泥鰍屬	土鰍 雨溜 魚溜	台灣各地淡水域
塘虱魚 鬚子鯰 Walking Catfish White-spotted Freshwater Catfish	Clarias fuscus	鯰形目 鬚鯰科 鬚鯰屬	土殺 塘虱	台灣、東南亞與中國
白鰻 日本鰻 日本鰻鱺 Japanese Eel Anguilla du japon Anguila japonesa Freshwater Eel	Anguilla japonica	鰻鱺亞目 鰻鱺科 鰻鱺屬	鰻魚	台灣四周海域
錢鰻 薯鰻 虎鰻 Moray Eel		鰻鱺目 海鱔亞目 海鱔科 共10屬48種 主要為裸胸鯙屬		台灣四周海域
琵琶鱝 薛氏琵琶鱝 許氏犁頭鰩 Guitarfish Brown Guitarfish Broad-snouted Ray	Rhinobatos schlegeli	鰩亞目 琵琶鱝科 琵琶鱝屬	飯匙鯊 魴仔	台灣西部及北部海域
中國黃點鯆 中國團扇鰩 Thornback Ray	Platyrhina sinensis	鰩亞目 琵琶鱝科 扁鰭溪鱧屬	魴魚	台灣西部、北部與澎湖海域
翅沙 黑緣灰鮫 下盔鮫 Western School Shark Blacktip Tope Shark Blacktip Houndshark Blacktip Topeshark	Hypogaleus hyugaensis	真鯊目 皺唇鯊科 下盔鮫屬	翅鯊	台灣東北部海域
雙過仔 紅肉ㄚ髻鮫 路氏雙髻鯊 Hammerhead Shark Hammerhead Scalloped Hammerhead	Sphyrna lewini	真鯊目 ㄚ髻鮫科 雙髻鯊屬	紅肉雙髻鯊 犁頭沙	台灣北部以外海域
狗沙 斑竹狗鮫 條紋斑竹鯊 White-spotted Banbooshark	Chiloscyllium plagiosum	鬚鮫目 天竺鮫科 斑竹鯊屬	沙條	台灣西部與北部海域
角鯊 條紋異齒鮫 條紋虎鯊 Zebra Bullhead Shark	Heterodontus zebra	異齒鮫目 異齒鮫科 異齒鮫屬	虎沙	台灣北部與澎湖海域
牛舌魚 布氏鬚鰨 Tonguefish 格條鰨 峨嵋條鰨 Fringefin Zebra Sole	Paraplagusia blochi Zebrias quagga	鰈形目 鰈亞目 舌鰨科 鬚鰨屬 條鰨屬	皇帝魚 比目魚 牛舌 扁魚	台灣四周海域
白達仔 單角革單棘魨 單角革魨 Unicorn Leatherjacket Unicorn Filefish Rough Leatherjacket Triggerfish Batfish Filefish	Aluterus monoceros	魨亞目 單角魨科 革魨屬	剝皮魚 薄葉剝魨	台灣四周海域
剝皮魚 長尾單棘革魨 擬態革魨 Scrawled Filefish Scribbled Leatherjacket	Aluterus scriptus	魨亞目 單角魨科 革魨屬	粗皮狄 海掃手 烏達仔	台灣四周海域
牛尾魚 眼眶牛尾魚 班瞳鯒 Flathead	Inegocia guttata	鯒亞目 鯒科 瞳鯒屬		台灣西部與北部海域
比目魚 大口鰜 Indian Halibut Turbot Queensland Halibut Turbot epineux-indien Lenguado espinudo-indio False Hailibut Indian Spiny Turbot	Psettodes erumei	鰜亞目 鰜科 鰜屬 分為鰜、鰈、鰨與舌鰨四類	咬龍狗 左口 扁魚 皇帝魚	底棲性魚類 台灣西部與澎湖海域
黃帝魚 少牙斑鮃 Roughscala Flounder	Pseudorhombus oligodon	鰈亞目 牙鮃科 斑鮃屬	扁魚 皇帝魚 半邊魚 比目魚	底棲性魚類 台灣西部、南部及東北角海域
沙鑽仔魚 沙鮻 多麟鱚 Silver Sillago Nothern Whiting Sand Whiting Lady's Finger Silver Whiting Puntung Damar Bulus Bulus	Sillago sihama	鱸亞目 沙鮻科 沙鮻屬	沙腸 沙盪 鼠頭魚	台灣四周海域
六橫斑擬鱸 六代擬鱸 Gurb Fish	Parapercis sexfasciata	龍鰧亞目 擬鱸科 擬鱸屬	海狗甘仔	台灣西部、東部及澎湖海域
狗母梭 長體蛇鯔 長蛇鯔 Slender Lizardfish Saury Shortfin Lizardfish	Saurida elongata	帆蜥魚亞目 狗母魚科 蛇鯔屬	狗母	台灣四周海域
那篙魚 小鰭鎌齒魚 短臂龍頭魚 Bombay-duck Indian Bombay Duck Bombil Bummalow Snakefish	Harpadon microchir	帆蜥魚亞目 狗母魚科 龍頭魚屬	那個魚 勞腦	東港
龍占 紅鰓龍占 紅裸頰鯛 Red-eared Emporer Spotcheek Emporer Rd-gilled Emporer	Lethrinus rubrioperculatus	鱸亞目 龍占魚科 龍占魚屬	龍針	台灣四周海域
打鐵婆 橫帶髭鯛 Sweetlip	Hapakogenys mucronatus	鱸亞目 仿石鱸科 髭鯛屬	石飛仔魚 銅盆魚	台灣四周海域
臭都魚 褐籃子魚 Doctor Fish Fuscous Spinefoot Rabbitfish Dusky Spinefoot	Siganus fuscescens	刺尾魚亞目 籃子魚科 籃子魚屬	臭肚 象魚 羊嬰 羊鍋 疏網 茄冬仔 娘唉 黎艋	台灣四周海域
加州鱸魚 美洲大嘴鱸魚 Largemouth Bass	Micropterus salmoides	鱸亞目 棘臀魚科 黑鱸屬	美洲鱸 加州鱸 美洲石斑 黑鱸 大口鱸	美國各州淡水湖泊與河川
金目鱸 尖吻鱸 Giant Perch Barramundi Cock-up Bhekti Siakap Perche barramundi Perca gigante	Lates calcarifer	鱸亞目 鉅蓋魚科 尖吻鱸屬	盲槽	台灣西部及南部地區河川或海域
紅目甘仔 六帶鰺 Six-banded Trevally Bigesy Teevally	Caranx sexfasciatus	鱸亞目 鰺科 鰺屬	甘仔魚 瓜仔	台灣四周海域
加納魚 嘉鱲 真赤鯛 真鯛 Red Sea Bream Silver Seabream Porgy	Pagrus major	鱸亞目 鯛科 赤鯛屬	正鯛 加臘	人工養殖
石斑 Rockcod Grouper	Epinephelus sp.	鱸亞目 鮨科 石斑魚屬(通常) 九棘鱸屬 側牙鱸屬 光腭鱸屬 鰓棘鱸屬	過魚	台灣西部及南部海域
石頭斑 披肩瞻星魚 披肩鰧 Longnosed Stargazer	Ichthyscopus iebeck lebeck	龍鰧亞目 鰧科 鰧屬	大頭仔 眼鏡魚	台灣西部及北部海域
變身苦魚 金錢魚 Spotted Scad Spotted Butterfish Common Spadefish	Scatopphagus argus	刺尾魚亞目 金錢魚科 金錢魚屬	變仙魚 黑星銀拱 金鼓	台灣四周海域
黑色魚族
魚名	學名	分類	其他名稱	產地
吳郭魚 Tilapia	Oreochomis sp.	龍頭魚亞目 麗魚科 口孵非鯽屬 羅非魚屬	南洋鯽 台灣鯛	淡海水魚
海水吳郭魚	Oreochomis sp.	龍頭魚亞目 麗魚科 口孵非鯽屬	鹹水吳郭魚	生長鹹海水域的吳郭魚
珍珠石斑 馬那關麗體魚 馬拉麗體魚 Managuense Guapote Tigre	Cichlasoma managuense	鱸形目 慈鯛科 麗體魚屬	淡水石斑	中南美洲科斯大黎加至宏都拉斯淡水海域
銀板魚 大銀板魚 Tambaqui Pirapatinga	Piaratus brachypomus	脂鯉目 脂鯉科 肥脂鯉屬	食人魚 淡水白鯧	南美洲亞馬遜河流域
鯽魚 Crucian Carp Goldfish Golden Carp Ikan Mas Poisson rouge	Carassius auratus	鯉形目 鯉科 鯽屬	土鯽 鯽仔 本島鯽 本島仔	全台淡水水域
黑毛 瓜仔鱲 斑魢 Greenfish Nibbler Rudderfish Largescale Blackfish	Girella punctata	鱸亞目 鮀魚科 瓜子鱲屬	粗鱗仔 梅雨黑毛 菜毛 粗鱗黑毛	台灣四周海域
黑豬哥 鋸尾鯛 三棘多板盾尾魚 Saw-tailed Surgeonfish	Prionurus sxalprus	刺尾魚亞目 刺尾魚科 多板盾尾魚屬	剝皮仔	台灣四周海域
石鯛 斑石鯛 Parrot-bass Rock Porgy Spotted Knifejaw	Oplegnathus punctatus	鱸亞目 石鯛科 石鯛屬	黑嘴 斑鯛 硬殼仔	台灣四周海域
石鯛 條石鯛 Parrot-bass Japanese Parrotfish Rock Porgy	Oplegnathus fasciatus	鱸亞目 石鯛科 石鯛屬	海膽鯛 黑嘴	台灣四周海域
黑格 黑鯛 黑棘鯛 Black Seabream Pikeybream	Acanthopagrus schlegeli	鱸亞目 鯛科 棘鯛屬	烏格 厚唇	台灣中南部養殖
黑鯧 烏鰺 Black Pomfret Garangu German Fish Castagnolinec noire Palometa negra	Parastromateus niger	鱸亞目 鰺科 烏鰺屬	烏昌	台灣四周海域
海燕 圓演燕魚 圓燕魚 Narrow-banded Batfish Round Batfish Round waterfish	Plantax orbicularis	刺尾魚亞目 白鯧科 燕魚屬	蝙蝠魚 圓海燕 咬破婆毛	台灣西部以外四周海域
柴魚 細刺魚 Hardbelly Stripey Butterflyfish	Microcanthus strigatus	鱸亞目 舵魚科 細刺魚屬	花身婆 斑馬 米桶仔 條紋蝶 口難盤仔	台灣四周海域
鮸仔 鮸魚	Miichthys miiuy	鱸亞目 石首魚科 鮸屬	敏仔魚	台灣中部以北海域
海鱺 軍曹魚 Cobia Black Kingfish Sergeantfish Prodigal son Runner	Rachycentron canadum	鰺亞目 軍曹魚科 軍曹魚屬	海麗仔 鯨龍魚	台灣四周海域與養殖魚類
沙毛 鰻鯰 線紋鰻鯰 Striped Catfish Striped Eel Catfish Striped Catfish-eel	Plotosus lineatus	鯰形目 鰻鯰科 鰻鯰屬	地震魚 海土虱	台灣四周海域
清道夫 長印魚 鮣 Slender Sucker Fish Remore SharkSucker Slender Suckerfish White Tailed Suckerfish Live Shark-sucker	Echeneis naucrates	盧亞目 鮣科 鮣屬		台灣四周海域