食用魚可根據用途或特徵以多種方式分類。以下是主要分類方法的概述:
1. 生息環境分類
海水魚:生活在海洋中的魚類。例:鯖魚、沙丁魚、鮪魚、鯛魚、鰹魚等。
淡水魚:生活在河流或湖泊中的魚類。例:香魚、鰻魚、鯰魚、鯉魚、鯽魚等。
洄遊魚:大範圍移動的魚類。例:鯖魚、鮪魚、鰹魚。
沿岸魚:棲息於沿岸的魚類。例:鯛魚、比目魚、鰈魚。
2. 烹調用途分類
白身魚:魚肉清淡,脂肪含量低。例:鯛魚、比目魚、鱸魚、鱈魚。
紅身魚:魚肉呈紅色,脂肪和鮮味較多。例:鮪魚、鰹魚、鯖魚。
青背魚(青魚):背部呈藍色的小型魚類,富含DHA和EPA。例:沙丁魚、鯖魚、鰮魚、鯡魚。
光澤魚:用於壽司或生魚片,魚皮有光澤的魚類。例:沙丁魚、鯖魚、小鰭魚。
3. 形態或特徵分類
硬骨魚:骨骼堅硬的常見魚類。例:鯖魚、鯛魚、鮪魚。
軟骨魚:骨骼為軟骨的魚類。例:鰩魚、鯊魚。
扁平魚:身體扁平的魚類。例:比目魚、鰈魚。
細長魚:身體細長的魚類。例:秋刀魚、鰻魚。
4. 食用部位分類
魚肉:主要食用肌肉部分。例:鮪魚生魚片、鯛魚烤魚。
內臟:食用肝臟或白子等。例:安康魚肝、鱈魚白子。
魚卵:食用魚卵。例:鮭魚卵(イクラ)、鱈魚子(タラコ)、鯡魚子(カズノコ)。
5. 文化與地域分類
在日本,根據壽司食材或和食用途進行分類較為常見。例:
壽司食材:鮪魚、鮭魚、蝦、海膽等。
烤魚:秋刀魚、沙丁魚、鱈魚等。
煮魚:鰈魚、金目鯛等。
地域特有食用魚:例:九州的芝麻鯖魚、北海道的鱈魚。
注意事項
食用魚的分類可能因國家、文化或烹調方式而異。
從永續漁業的角度來看,應避免食用瀕危物種或過度捕撈的魚類(例:部分黑鮪魚)。
|
紅色魚族 |
||||
|
魚名 |
學名 |
分類 |
其他名稱 |
產地 |
|
紅色吳郭魚 尼羅魚 Red Mouthbreeder Red Tilapia |
Tilpia sp. |
隆頭魚亞目 麗魚科 羅非魚屬 |
台灣鯛 紅色尼羅魚 姬鯛 紅吳郭魚 濱鯛 |
台灣養殖魚場 |
|
無目鰻 Inshore Hagfish |
|
盲鰻科的統稱 |
鰻背 龍筋 清眠鰻 |
深海底棲型 |
|
紅連仔 印度棘刺刀魚 Bandfish |
Acanthocepola indica |
盧亞目 赤刀魚科 棘刺刀魚屬 |
紅連魚 |
台灣澎湖海域 |
|
紅石斑 白緣星鱠 白邊側牙鱸 Whitemargin Lyretail Grouper Moontail Seabass Lunar-tailed Grouper |
Variola albimarinata |
盧亞目 鮨科 側牙鱸屬 |
過魚 石斑 朱鱠 |
台灣東部西部南部及外島周圍海域 |
|
七星斑 青星九刺鮨 青星九刺鱸 vermillion Seabass Blue-spotted Vermiltlion Fish Vermillion Coral Cod Coral Trout Blue-spotted Rock Cod Garrupa |
Cephalopholis miniata |
鱸亞目 鮨科 九刺鱸屬 |
過魚 紅鱠 紅條 紅格 仔斑魚 |
印度洋至太平洋海域 |
|
玳瑁石斑魚 Long-finned Rockcod |
Epinephelus quoyanus
|
鱸亞目 鮨科 石斑魚屬 |
石斑 過魚 |
台灣西部與外島周圍海域 |
|
虎格 無鰾鮋 Stonefish |
Helicolenus hilgendorfi |
鮋亞目 鮋科 無鰾鮋屬 |
深海石狗公 紅虎魚 |
台灣北部海域 |
|
石狗公仔魚 絡鰓鮋 裸胸鮋 Rockfish Stonefish |
Scorpaena izensis |
鮋亞目 鮋科 |
笠仔魚 紅色石狗公 |
台灣四周海域 |
|
角魚 黑角魚 綠鰭魚 Gunard |
Chelidonichthys kumu |
鮋亞目 魴鮄科 |
角仔魚 |
底棲性魚類 |
|
赤鯮 黃牙鯛 Yellowback Seabream Yellow Porgy Snapper Dog's Tooth |
Dentex tumifrons |
鱸亞目 鯛科 牙鯛屬 |
赤章 |
台灣四周海域 |
|
盤仔魚 魬鯛 二長棘犁齒鯛 Cardinal Seabream Threadfin Porgy |
Evynnis cardinalis |
鱸亞目 鯛科 齒鯛屬 |
|
台灣西部與北部海域 |
|
赤筆 摩拉吧笛鯛 馬拉巴笛鯛 Malabar Red Snapper Merah Scarlet Sea-perch Ruby Snapper |
Lutjanus malabaricus |
鱸亞目 笛鯛科 笛鯛屬 |
赤海 |
台灣西部與澎湖周邊海域 |
|
紅魚 赤鰭笛鯛 紅鰭笛鯛 Crimson Snapper Saddle-tailed Sea-perch Red Bream Pink Snapper |
Lutjanus erythropterus |
鱸亞目 笛鯛科 笛鯛屬 |
紅雞仔 |
台灣四周海域 |
|
金線蓮魚 底金線魚 深水金線魚 Yellow Threadfin Bream Butterfly-bream Yellow Belly Yellow-berried Bottom Threadfin Bream |
Nemipterus bathybius |
鱸亞目 金線魚科 金線魚屬 |
紅海鯽仔 |
台灣四周海域 |
|
金線魚 Golden Threadfin Bream Butterfly-bream Cohana dore Boga dorada Red Coat Golden Threadfin |
Nemipterus virgatus |
鱸亞目 金線魚科 金線魚屬 |
金線鰱 |
台灣四周海域,東部海域較少 |
|
烏尾冬 雙帶烏尾鯟 雙帶鱗鰭梅鯛 Double-lined Fusilier Fusilier a deux bandes jaunes |
Pterocaesio digramma |
鱸亞目 笛鯛科 鱗鰭梅鯛屬 |
|
台灣四周海域 |
|
紅尾冬仔 紅赤尾冬 寬帶副眶棘鱸 Rosy Dwarf Monocle Bream Shimmering Spinecheek |
Parascolopsis eriomma |
鱸亞目 金線魚科 副眶棘鱸屬 |
海呆仔 赤海呆仔 紅海鯽仔 |
台灣中部以南及東北部海域 |
|
四齒魚 藍豬齒魚 Weasse Tuskfish Scarbreast Tuskfish Winter Perch |
Choerodon azurio |
隆頭魚亞目 隆頭魚科 豬齒魚屬 |
西齒 寒鯛 |
台灣四周海域 |
|
馬頭魚 日本方頭魚 Horse-head Fish Horse Head Japanese Horsehead Fish |
Branchiostegus japonicus |
鱸亞目 弱棘魚科 方頭魚屬 |
馬頭 方頭魚 吧唄 吧口弄 |
台灣四周海域 |
|
大眼鯛 日本大眼鯛 日本牛目鯛 Long-finned Bull's Eye Red Big Eye Bull's Eye Deepwater Bull's Eye |
Cookeolus japanicus |
鱸亞目 大眼鯛科 牛目鯛屬 |
紅目鰱 |
台灣中南部與東北角沿海 |
|
金麟魚 白線金麟魚 深海古𩹂 Deepwater Soldier |
Ostichthys kaianus |
𩹂亞目 𩹂科 骨𩹂屬 |
金麟甲魚 |
台灣南部與澎湖海域 |
|
秋姑魚 日本緋鯉 Goatfish Striped-fin Red Mullet Meerrrben Rougets Salmonetes Biji nangka Balaki
|
Upeneus japanicus |
鱸亞目 鬚雕科 共3屬19種 |
緋鯉 洋魚 鬚哥 紅魚 紅秋姑 |
台灣四周海域 |
|
黃色魚族 |
||||
|
魚名 |
學名 |
分類 |
其他名稱 |
產地 |
|
香魚 Sweetfish |
Plecoglossus altivelis |
胡瓜魚目 香魚科 香魚屬 |
年魚 𫙮魚 溪鯉 |
降海型魚類,目前多為日本養殖進口 |
|
玉筋魚 太平洋玉筋魚 Pacific Sandlance |
Ammodytes personatus |
鱸形目 龍鰧亞目 玉筋魚科 玉筋魚屬 |
面條魚 |
外國進口 |
|
黃雞仔魚 三線雞魚 Striped Pigfish Striped Grunt |
Parapristipoma trilineatum |
鱸亞目 仿石鱸科 磯鱸屬 |
黃雞仔 雞仔魚 番仔加誌 黃公仔魚 三爪仔 |
台灣四周海域 |
|
紅海鯽仔 白頸赤尾冬 伏氏眶棘鱸 Whitecheek Monocle Bream Silverflash Spinecheek |
Scolopsis vosmeri |
鱸亞目 金線魚科 眶棘鱸屬 |
赤尾冬仔 |
台灣四周海域 |
|
黃魚 小黃魚 Large Yellow Croaker Croceine Croaker Jewfish |
Larimichthys polyactis |
鱸亞目 石首魚科 黃魚屬 |
黃瓜 黃花魚 |
西北太平洋 |
|
藍點鸚歌魚 青點鸚嘴魚 Yellow Scale Parrot Fish Blue-barred Parrotfish Blue Trim Parrotfish Green Blotched Parrotfish |
Scarus ghobban |
隆頭魚亞目 鸚哥魚科 鸚哥魚屬 |
青衣 |
台灣四周海域 |
|
鬼頭刀魚 鬼頭刀 鯕鳅 Common Dolphin Fish Coryphene commune Lampuga Dorado |
Coryphaena hippurus |
鱸亞目 鬼頭刀科 鬼頭刀屬 |
萬魚 飛鳥虎 鱪魚 |
台灣四周海域與外海 |

