釀造酒類-清酒(Fermented Alcoholic Beverages-Sake)

清酒是在日本以米、米麴和水發酵而成的一種的傳統酒類，在日本又稱之為日本酒(にほんしゅ)或是直稱為酒(さけ)。酒精濃度平均在15%左右。清酒最適合飲用溫度介於(5~60℃)間，是世界上飲用溫度範圍最大的酒類。清酒亦可以應用在料理上，最常見的使用方法便是利用清酒來去除魚類腥臭味。知名清酒品牌有大關、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿、白鶴清酒、菊正宗、富貴清酒及禦代榮等。

傳統以精米步合(磨米的百分比數值)程度將日本酒區分為大吟釀、吟釀、純米酒和本釀造，不過日本現行則以薰、爽、醇、熟等風味區分。

清酒分類：
本釀造酒—加入少量釀造酒精來調節香氣和味道。適合加熱後飲用。
純米酒—單用米與米麴製造的酒，完全不添加釀造酒精。飲用時冷、熱皆宜。
普通酒—常溫。
大吟醸酒、吟釀酒—使用特別酵母，進行長期低溫發酵的酒，有獨特的香氣與味道。一般不加熱飲用(加冰)。

特定名称	使用原料	精米歩合	香味等の要件	こうじ米使用割合
本醸造酒	米、米こうじ、水、醸造アルコール	70%以下	香味、色沢が良好	15%以上
特別本醸造酒	米、米こうじ、水、醸造アルコール	60%以下又は特別な製造方法(要説明表示)	香味、色沢が特に良好
純米酒	米、米こうじ、水	－	香味、色沢が良好
特別純米酒	米、米こうじ、水	60%以下又は特別な製造方法(要説明表示)	香味、色沢が特に良好
吟醸酒	米、米こうじ、水、醸造アルコール	60%以下	吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
純米吟醸酒	米、米こうじ、水	60%以下	吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
大吟醸酒	米、米こうじ、水、醸造アルコール	50%以下	吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好
純米大吟醸酒	米、米こうじ、水	50%以下	吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

薰酒	聞起來會有似哈密瓜、蘋果、水梨、白色系花香等，口感柔和，純米大吟釀、純米吟釀、吟釀、大吟釀多屬此類。可佐法式、義式前菜，或日式醋物，適飲溫度約10℃以下。
爽酒	有似生米、薄荷、稻穗、青草或白蘿蔔氣味，喝起來清爽單純、香氣較淡且酒感俐落。多是本釀造、生儲藏、生詰酒、生酒等，部分吟釀級酒款和純米酒也屬此類。適合冰飲(10℃左右)，可搭各種料理。
醇酒	有類似熟米、米麻糬等的酒感，口感厚實，帶米香甜味，通常是純米酒。純米酒、生酛、山廢和部分本釀造被歸類於此。適合溫熱(15~18℃)品嘗，可搭配乳酪、鮮奶油料理或是日式醬味燒烤。
熟酒	凡是經過3年儲藏的酒款都屬於此類，屬熟成酒，口感較重，有似紹興酒的氣味。只要酒標出現古酒、祕藏酒、長期熟成即屬於熟酒，酒色偏黃色，適合微溫(15~25℃)品嘗與搭配味道重的藍紋起司或紅燒料理。

(酒後請勿開車，喝酒請勿過量，未成年也不要飲酒。)