黃酒原產中國浙江地區和江蘇南通地區，它是一種以稻米為原料釀製成的糧食酒。不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%。製作工藝流程：將稻米煮熟後加麥麯(麯)和酵母，經過前發酵、後發酵兩道發酵工序後，通過壓榨製成成品。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。黃酒也經常用於烹飪料理，往往可以去除腥味，增加菜肴的香味，如麻油雞、四神湯及薑母鴨等料理都需要使用到米酒來做為調味劑。至於像花雕、加飯、老酒、善釀、香雪、女兒紅和狀元紅，都可以稱作紹興酒。
黃酒的種類繁多，依產地和原料風味來區分的話，可以分為南方糯米黃酒、福建紅曲黃酒、浙江紅曲黃酒和北方黍米黃酒等等，中國南方多用糯米或粳米釀酒，中國北方則多用玉米和小麥，其顏色都偏黃紅等色系。
依含糖量的高低可分為以下4種：
1.元紅酒/乾黃酒：
“乾”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．
2.花雕酒/半乾黃酒：
“半乾”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15．
3.善釀酒/半甜黃酒：
這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40．
4.香雪酒/甜黃酒：
這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於
按原料和酒麯劃分：
以酒藥和麥麯為糖化，發酵劑。主要生產於中國南方地區。
⒉黍米黃酒
以米曲霉製成的麩麯為糖化，發酵劑。主要生產於中國北方地區。
⒊大米黃酒
為一種改良的黃酒，以米麯加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東，以及湖北襄陽。
⒋紅曲黃酒
以糯米為原料，紅麯為糖化，發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。
著名黃酒
花雕酒
女兒紅
謝村黃酒
襄樊黃酒
即墨老酒
沉缸酒
福建老酒
福建糯米酒
福建糯米酒是一種由一系列名貴中草藥和糯米製成的低度蒸餾酒.釀酒工藝的一大特色是,它使用另一種酒作為原材料,而不是直接使用水.酒呈橘紅色,酒精度數為18%。
封缸酒
米酒
米酒是中國式米釀型酒的通稱,類似於日本清酒.它通常是澄清的,可以直接用來飲用或者廚用.酒精度通常為:12-19%。
紅露酒
紅露酒源於福建泉州，是由其他酒所製成,屬於一種比紹興酒更低檔次的黃酒.根據它的年份和用途,它的名稱會有所改變。
料酒
是一種較低品質的黃酒,通常用於烹調.市面上買到的黃酒通常會摻雜一些調料,比如丁香,茴香,草果,胡椒,姜,肉豆蔻和鹽。
(酒後請勿開車，喝酒請勿過量，未成年除非有特別例外也不要飲酒。)
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