再製酒-利口酒／香甜酒(Compounded Liquors-Liqueur)

在香甜酒之前，已有水果酒作為西餐料理用。現今之香甜酒是指在蒸餾酒(如白蘭地、威士忌、萊姆酒、琴酒、伏特加或葡萄酒為基酒)中加水果、花、藥草、種子、根、蜂蜜、奶油、巧克力、咖啡或香料等配料，經由蒸餾、浸漬或精粹過濾等各種製造方法，所製成口味獨特的酒類總稱。香甜酒種類很多，世界各國都有製造，其配方和製造過程被視為高度機密，而單用一種方法所釀造的酒極少，大多是用兩種以上的方法來製造而成。

具有高度和中度的酒精含量，顏色鮮美，氣味芬芳獨特，酒味甜蜜，且因含糖量高，相對密度較大，色彩鮮豔，常用來增加雞尾酒的顏色和香味，突出其特性。還可以用來烹調，烘烤，製作冰淇淋、布丁和甜點。

利口酒的製造方法：

1.蒸餾法

蒸餾法分為兩類：一是將原料直接浸漬在不同的基酒中，然後一起蒸餾；二是浸漬後取出原料，只用基酒浸泡過的汁液進行蒸餾。無論用那種方法，所得的酒液都是無色透明的，再加入甜漿和植物色素，是酒液變甜變色。蒸餾法主要用於香草類、柑橘類的表皮等原料的提香、提味上。

2.浸漬法

將新鮮的原料浸泡在基酒中，使酒液充分吸收其味道和色澤，然後將原料濾出，最後加入甜漿和植物色素以增加甜度和色彩，將酒液濾清即可裝瓶，也可以使用橡木桶陳釀。這是目前最廣泛使用的方法。

3.滲透過濾法

這種方法類似於煮咖啡，一般用於草藥、香料利口酒的生產。一般是將原料放在上面的容器中，基酒放在下面的容器中，加熱後水汽或酒精往上升，穿過原料層並攝取到一定量的味道和香氣。如此循環往復，直到酒液獲取到足夠的風味。這是一種很精細的釀造方法，也被稱為蒸汽蒸餾法。

4.香精法

將植物性的天然香精加入基酒中，最後調其甜度和顏色。此法釀造的利口酒一般品質較差，法國更是禁止此類利口酒的生產。

利口酒依調製材料分類：

1.莓果利口酒(Berry liqueurs)

2.巧克力利口酒(Chocolate liqueurs)

3.咖啡利口酒(Coffee liqueurs)

4.奶油利口酒(Cream liqueurs)

5.加糖奶油利口酒(Crème liqueurs)

6.花朵利口酒(Flower liqueurs)

7.水果利口酒(Fruit liqueurs)

8.藥草利口酒(Herbal liqueurs)

• 大茴香利口酒(Anise-flavored liqueurs)
• 其他草藥利口酒(Other herbal liqueurs)

9.蜂蜜利口酒(Honey liqueurs)

10.堅果利口酒(Nut-flavored liqueurs)

11.威士忌利口酒(Whisky liqueurs)

12.其他利口酒(Other liqueurs)

依調味香料可再分為：
(1)藥草、香料類(Herbs&Spices)：如茴香酒(Anisette)、金巴利酒(Campari)等。
(2)水果類(Fruits)：如柑橘酒(Curacao)、黑醋栗香甜酒(Creme de Cassis)等。
(3)堅果、種子、核仁類(Nuts,Beans&Kernels)：如咖啡香甜酒(Coffee Liqueur)、杏果香甜酒(Amaretto)等。
(4)特殊類(Specialities)：如奶酒(Creme Liqueur)、蛋酒(Egg Brandy)及其他。

香甜酒可再細分為56種：

(1)杏果香甜酒(Amaretto)：杏仁口味的香甜酒。
(2)茴香酒(Anisette)：以大茴香子為主要原料，配以其他種子加入蒸餾酒中再次蒸餾而成，具健胃驅寒之功效，有特殊、濃郁的大茴香子(甘草)口味。是世界上第一瓶香甜酒，有Marie Brizard(簡稱M.B)廠牌。
(3)班尼狄克丁酒(Benedictine D.O.C.)：以白蘭地為基酒，加入藥草秘方調 配，最早由本篤教派僧侶生產製造。
(4)沙特勒茲香甜酒(Chartreuse)：由沙特勒茲修道院僧侶所釀製的藥草香甜酒，有黃色及綠色兩種。
(5)櫻桃白蘭地(Cherry Brandy)：以白蘭地為基酒，加入紅櫻桃及肉桂、丁香、砂糖等材料浸漬而成的一種紅色香甜酒，其酒精度約為24～35%。
(6)君度柑桔酒(Cointreau)：以柳橙為原料製成的蒸餾酒為基酒，再將柳橙皮、葉、花瓣浸漬於酒中而成的一種法國香甜酒。為法國 Coitreau酒廠釀製，品質世界第一，有『天一神水』之稱，其酒精度為40%。
(7)可可酒(Creme de Cacao)：為一種含有巧克力味道的香甜酒。其顏色有透明無色的Creme de Cacao White和棕色的Creme de Cacao Brown兩種，酒精度為27%，具興奮作用和消除口臭功能。有Kuyper廠牌為荷蘭庫培拉酒廠製。
※註：酒名中出現Creme字眼，即表示香甜酒中含有高度糖份，酒呈乳狀、黏稠。
(8)吉寶蜂蜜橙皮酒(Drambuie)：為英國最著名的香甜酒，以威士忌為基酒，加入蜂蜜及未曾透露的藥草秘方而製成，酒精度為40%。
(9)加利安諾茴香香甜酒(Galliano)：黃色的義大利名牌香甜酒，酒精度為40%。
(10)Grand Marnier：法國生產製造之，以干邑白蘭地為基酒的香甜酒，用苦橘皮調味，酒精度為40%。
(11)咖啡香甜酒(Creme de Cafe)：咖啡酒酒精度為24～31.5%，具興奮、除臭功能，種類有：
卡魯哇香甜酒(Kahlua)：墨西哥酒廠製，為世界上品質最佳，馳名世界的咖啡香甜酒，以當地特產的白蘭地酒調配墨西哥優良的咖啡豆、可可、  香草等調製而成，含酒精度26.5%。
瑪麗亞香甜酒(Tia Maria)：以牙買加產之蘭姆酒和藍山咖啡豆釀造調配製成，含酒精度31.5%。
(12)Kummel：為德國香甜酒，以芫荽、大茴香子和其他藥草調味製成。
(13)Maraschino：以達爾馬希亞及南斯拉夫的Marasca地生產的櫻桃為原料之香甜酒，酒精度30%。
(14)苦精(Angostura Bitters)：調製雞尾酒會用之苦酒，有健胃及解熱之功能，酒精度43%。
(15)柑橘酒(Curacao)：以桔子肉、皮、肉桂、香料等材料為原料，具強壯功能，其有藍色、綠色、紅色、淡黃色、深黃色、褐色、白色等 多種顏色，其酒精度約24～39%。
(16)柚子酒(Forbidden Fruit)：美國生產製造之柚子香甜酒。
(17)苦艾酒(Absinthe)：法國生產，以白蘭地為基酒，浸以苦艾、茴香等再經過蒸餾精製而成，酒精度約60%。
(18)Advocaat：波蘭生產之蛋酒，以白蘭地為主，加上咖啡、香草、砂糖製成，酒精度18%。
(19)薄荷酒(Creme de Menth)：以肉桂、生薑、薄荷等材料為原料，其顏色有綠色Creme de Menth Green和無色透明Creme de Menth White，酒精度為30%，具清涼退火、消口臭及提神之功能。有BOLS廠牌 蘭波蘭皇家酒廠製。
(20)Amer Picon(Picon Bitter)：以蒸餾酒為主，加上藥草、苦桔及其他香配，有開胃及解熱之功能，酒精度27%。21)Arishoque：以葡萄酒加藥草製成，為阿根廷生產之開胃酒。
(22)黑醋栗香甜酒(Creme de Cassis)：法國生產之黑棗甜酒。
(23)Cuignolet：法國羅雅爾河生產之黑櫻桃香甜酒，加了少許白蘭地，酒精度約18%。
(24)Caloric Punch：瑞典生產之五味酒。
(25)Centerve：義大利生產之藥酒。
(26)Lacrime Dore：義大利生產之草藥香甜酒。
(27)Lachan Ora：以蘇格蘭生產之威士忌為主，加上蜂蜜、茴香、桔子調製而成。
(28)Irish Mist：以愛爾蘭威士忌為主，加上香料及南石植物蜂蜜調配製成之利口酒，酒精度40%。
(29)Izarra：法國生產，以白蘭地為主，加上香草、花瓣調製成之香甜酒。
(30)Mead：蘇格蘭所生產之蜂蜜甜酒，酒精度為18%。 (31)野莓琴酒(Sloe Gin)：以杜松子為主，再加上野莓、苦艾、肉桂、砂糖調製而成之香甜酒，酒精度30%。
(32)Pasha：土耳其生產之咖啡甜酒。
(33)Saint-Raphael：白蘭地加葡萄酒、奎寧調製成之藥酒。
(34)Sola：迦納生產之酒精特強的香甜酒，酒精度為90%。
(35)Sanguine：桔子香甜酒。
(36)Sabra：為以色列生產之利口酒，以橙子和黑色巧克力為原料，酒精度為30%。
(37)Kirsch(Kirschwasser) Liqueur：為白色櫻桃甜酒，非櫻桃白蘭地。
(38)Cheri-Suisse：為荷蘭生產之巧克力櫻桃酒，酒精度30%。
(39)Underberg：德國生產之藥酒，酒精度49%。
(40)多寶力香甜酒(Dubonnet)：為法國生產者，以葡萄酒為主，加上奎寧調製而成。
(41)南方安逸香甜酒(Southern Comfort)：美國生產之香甜酒，於1875年原稱為『袖子和鈕扣』或稱為『白領結和燕尾服』。
(42)金巴利香甜酒(Campari)：義大利生產之開胃酒。
(43)紫羅蘭香甜酒(Creme de Voilet)：法國生產以紫羅蘭和香草油的結晶品，酒精度30%。
(44)橙皮酒(Triple Sec)：為美國生產之白色柑橙皮酒，酒精度為24%。
(45)完整的愛利口酒(Parfait Amour)：為一種紫色的酒，成份有檸檬、佛手柑、胡荽、糖及酒精，酒精度為30%。
(46)香蕉利口酒(Creme de Bananaes)：以香蕉為原料，酒精度為30%。
(47)草莓利口酒(Creme de Fraises)：以草莓為原料，酒精度為30%。
(48)水果口味白蘭地(Fruit-Flavored Brandy)：為杏、黑莓、櫻桃、咖啡、桃子和薑等原料製成，酒精度為35%。
(49)紅石榴汁(Grenadine)：為無酒精之糖漿，以安石榴Pomegranate為主要原料。
(50)Peach Liqueur：其原料為鮮桃和桃乾，酒精度為30%。
(51)Apple-Flavored Brandy：為一種蘋果白蘭地，味甜。
(52)Blackberry Liqueur：以黑莓為主要原料，加上少量的紅酒，酒精度為30～35%。
(53)Cherry Liqueur：以白蘭地為基酒，加入紅櫻桃及肉桂、丁香、砂糖等材料浸漬而成，酒精度為24.5～30%。
(54)Zitronen：為德國出產之檸檬利口酒。
(55)瑞士巧克力酒(Chocolat Suisse)：以巧克力為原料，酒瓶內可見到飄浮的巧克力碎塊，酒精度為30%。

(56)梅酒(Umeshu)：是日本酒類的一種，主要成份包括梅、糖和燒酒。梅酒一般酒精含量約為10-15%，味帶酸甜像果汁或飲料，因而也為不常飲酒的人士所喜愛。

(酒後請勿開車，喝酒請勿過量，未成年也不要飲酒。)

1st updated 0n 2020/5/16