酒類(Alcoholic Beverage)

依製造方法的不同，酒類製品可分為：

(1)釀造酒(Fermented Alcoholic Beverage)

(2)蒸餾酒(Distilled Alcoholic Beverage)

(3)再製酒(Compounded Liquor)

釀造酒係指以穀類、水果、蜂蜜、家畜乳汁及其他含澱粉或糖分之原料，經酵母菌發酵作用後產生的酒精飲料；此種酒品多會經過濾程序後再供飲用，是酒精濃度較低而原料溶出物濃度較高的酒類。釀造酒並未經過蒸餾，含有較多量碳水化合物、含氮化合物、有機酸等來自原料的不揮發性成分。由於酵母菌在酒精濃度超過16%後就會死亡，除非有額外添加酒精不然釀造酒的酒精濃度最多只有16%。

釀造酒可再分為：

(1)以穀物(主要有大麥、小麥、蕎麥、裸麥、稻米、玉米、高梁、小米等)為原料釀製的酒，如啤酒等；穀類原料多以提供澱粉質原料為主，需經糖化酵素(通常來自黴菌)作用產生糖類，再進行酵母菌發酵而產生酒精。除了啤酒外，其他以穀物釀造的酒類還有日本的清酒與濁酒以及中國的黃酒(包含紹興酒、糯米黃酒、大米黃酒、紅曲黃酒和黍米黃酒等。)。
啤酒

• 上層發酵啤酒
• -愛爾(Ale) 
• -斯淘特(Stout)
• -比利時修道院啤酒(Trappist Beer)
• 底部發酵啤酒
• -皮爾斯納(Pilsner)
• -慕尼黑(Munchener)
• -多特蒙德(Dortmunder)
• 自然發酵啤酒
• -蘭比克(Lambic)
• 混合發酵啤酒
• 水果啤酒

日本清酒

• 吟釀酒
• 純米酒
• 本釀造酒

中國黃酒

• 糯米黃酒
• 黍米黃酒
• 大米黃酒
• 紅曲黃酒

(2)以水果(常見者為葡萄、蘋果、甘蔗、梨、荔枝、椰子與梅子等)為原料釀製的酒， 如葡萄酒等；水果原料多可直接提供糖質成分，故不需糖化即可直接進行酵母菌之酒精發酵。最主要的有葡萄酒(wine)與蘋果酒(cider) 以及香檳與氣泡酒。

葡萄酒

• 紅葡萄酒
• 白葡萄酒
• 玫瑰紅葡萄酒
• 冰酒
• 貴腐酒
• 加味葡萄酒
• 加烈葡萄酒

蘋果酒

• 乾蘋果酒
• 半乾蘋果酒
• 半甜蘋果酒
• 甜蘋果酒

香檳與氣泡酒

• 絕乾(Brut Natural或Brut Zéro)
• 特乾(Extra Brut）
• 乾(Brut）
• 半甜或半乾（Extra Sec或Extra Dry）
• 甜(Sec）
• 特甜(Demi-Sec）
• 絕甜(Doux）

(3)以動物(常以家畜馬、牛、羊、駱駝等)之乳液為原料釀的奶酒，如馬奶酒等。

(4)以蜂蜜釀造的蜂蜜酒(mead)。

蒸餾酒仍針對經微生物發酵已經生成相當酒精成分的酒(原酒)，再經蒸餾方式處理， 所得的餾出液便是蒸餾酒。其餾出液的酒精成分，隨生產酒別、原料及產品規格而不同，但一般皆在20％至80％之間。蒸餾酒受到蒸餾處理影響，不揮發性成分含量相對較低。微生物於酒類製品的發酵過程中除產生酒精外， 亦產生高級醇、酯類及羰基化合物等成分，此類物質為酒類製品的共通成分。

世界著名的蒸餾酒：

(1)蘇格蘭以大麥釀造酒蒸餾的威士忌

• 單一麥芽蘇格蘭威士忌(蘇格蘭)
• 單一麥芽威士忌(日本)
• 單一穀物蘇格蘭威士忌
• 純麥芽威士忌
• 玉米威士忌(美國、加拿大)
• 裸麥威士忌'(美國、加拿大)
• 調和威士忌(愛爾蘭、美國)

(2)法國與西班牙以葡萄酒蒸餾的白蘭地

• 干邑白蘭地
• 亞馬邑白蘭地
• 渣釀白蘭地
• 水果白蘭地

(3)俄羅斯及東歐以麵包發酵的酒蒸餾的伏特加

• 俄羅斯(原味)伏特加
• 波蘭(加味)伏特加

(4)加勒比海地區以蔗糖糖蜜發酵酒蒸餾的蘭姆酒

• 白色蘭姆酒
• 金色蘭姆酒
• 黑色蘭姆酒

(5)墨西哥以龍舌蘭糖漿發酵後蒸餾的龍舌蘭酒

• Blanco/Plata
• Joven abocado
• Reposado
• Añejo
• Extra Añejo

其他屬於蒸餾酒的還有日本的燒酌與韓國的燒酒與中國的白酒(如米酒、燒酒、高梁酒、茅台、大麴及汾酒)。
燒酒

• 日本燒酌
• 琉球泡盛
• 韓國燒酒

中國白酒

• 大麯酒
• 小麴酒
• 麩麴酒
• 混麴酒

再製酒基本上是一種調製酒品；一般使用釀造酒或蒸餾酒為基本酒底，添加各種藥材、水果、香料、咖啡、奶油、糖份或酒醪等浸漬調製而成，如利口酒與琴酒等。

琴酒

• 倫敦乾琴酒
• 荷蘭琴酒
• 普利茅斯琴酒
• 黑刺李琴酒

利口酒

• 水果類
• 種子類
• 藥草類
• 果皮類
• 乳脂類

釀造酒：
啤酒
http://wwwsnova.blogspot.tw/2013/09/fermented-beverages-beer.html
葡萄酒
http://wwwsnova.blogspot.tw/2013/09/fermented-beverages-wine.html
香檳與氣泡酒
http://wwwsnova.blogspot.tw/2013/09/fermented-beverages-champagne-sparkling.html
日本的清酒
http://wwwsnova.blogspot.tw/2013/10/fermented-beverages-sake.html
中國的黃酒
http://wwwsnova.blogspot.tw/2013/10/fermented-beverages-huangjiu.html

蒸餾酒：
威士忌
http://wwwsnova.blogspot.tw/2013/09/distilled-beverages-wisky.html
白蘭地
http://wwwsnova.blogspot.tw/2013/09/distilled-beverages-brandy.html
伏特加
http://wwwsnova.blogspot.tw/2013/09/distilled-beverages-vodka.html
蘭姆酒
http://wwwsnova.blogspot.tw/2013/09/distilled-beverages-rum.html
龍舌蘭酒
http://wwwsnova.blogspot.tw/2013/09/distilled-beverages-tequila.html
中國的白酒
http://wwwsnova.blogspot.tw/2013/10/distilled-beverages-baijiu.html

日本燒酌與韓國燒酒
https://wwwsnova.blogspot.com/2020/03/distilled-alcoholic-beverages-shochu.html

再製酒：
琴酒
http://wwwsnova.blogspot.tw/2013/10/compounded-liquors-gins.html
利口酒或香甜酒
http://wwwsnova.blogspot.tw/2013/10/compounded-liquors-liqueur.html

(酒後請勿開車，喝酒請勿過量，未成年除非有特別例外也不要飲酒。)

註：台灣進口酒類屬於管制進口貨品，除非有酒證，非中國酒類免證進口上限5公升(1公升免稅其餘4公升依釀造酒、蒸餾酒與再製酒依酒精度或容積有不同的關稅與酒稅稅率)，但中國生產酒類一個人僅有1公升攜帶額度，且攜帶超額酒類(最高只能五公升，中國生產酒類除外)入境需走紅線通關。

1st updated on 2020/3/14