蒸餾酒類-燒酌與燒酒(Distilled Alcoholic Beverages-Shōchū&Soju)-2020

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燒酒，在日本與朝鮮半島又稱為燒酎，日本沖繩則稱為泡盛，在中國目前稱為白酒，根據麴種不同，中國燒酒分為「大麯酒」和「小麴酒」、「麩麴酒」、「混麴酒」等類型。燒酒是東亞傳統蒸餾酒的一類，以麴類、酒母為糖化發酵劑，並以穀物等澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的酒，色透明。依照出產地區可分為中國燒酒(白酒)、日本燒酒(燒酎)、韓國燒酒、琉球燒酒(泡盛)等。

雖然同為燒酒，但中國燒酒的酒精濃度遠比日本及韓國的更高，日韓兩地並不流行產酒精濃度過高的烈酒。

酎，源自中國上古漢語，指經過二次以上製造過程的烈酒，燒，則是形容它的口感辛烈。在中國元代，中東亞力酒及其製法傳入中國，這類型的酒被稱為燒酎。明代之後，在中國改稱為燒酒，但在日本仍然保留了燒酎的稱呼。因其顏色透明，有如露水，又稱露酒。

燒酎

又稱日本燒酒，日式燒酒，是一種產於日本的傳統蒸餾酒。日本燒酎的製造技術最早來自於泰國，經琉球群島傳入。日本本島中，南九州地區是最早製造燒酎的地區，在長崎縣壹岐島與伊豆諸島等地皆有出產。一般來說，燒酎的原料，可以使用大麥、地瓜、蕎麥或稻米來發酵製成。但是也有利用紅糖、栗子、芝麻，甚至於胡蘿蔔等來製造的。日本燒酎的酒精濃度通常為25%，高於釀造酒的清酒或紅酒，但低於標準的威士忌或伏特加。也有一些酒精濃度達35%的燒酎，這種燒酎大多用於料理，或是混合其他飲料作成調酒使用。

日本酒稅法中，只要符合以下四項定義的含酒精飲料，就可以稱為燒酎：

1. 使用發芽穀類來釀造
2. 使用白樺炭來過濾
3. 在進行蒸餾時，不能加入其他用途的添加物
4. 連續式蒸餾的酒類，酒精濃度不能超過36%，單式蒸餾法製成的，酒精濃度必須低於45度

單式蒸餾燒酎(乙類)

• 芋(地瓜)燒酌

1. 赤霧島
2. 黒霧島
3. 薩摩白波
4. 三岳
5. 一刻者

• 麥燒酌

1. いいちこ
2. 博多之華
3. 二階堂
4. 百年の孤独
5. 兼八

• 米燒酌

1. 吟香鳥飼
2. しろ
3. 獺祭
4. 松藤

• 栗燒酌
• 黑糖燒酌
• 蕎麥燒酌
• 粕取燒酌
• 其他燒酌

連續式蒸餾燒酎(甲類)

通常使用大米麯，加水釀製，再加糖蜜、粟米、澱粉等釀製，使用連續式蒸餾器，通常減壓蒸餾一次。提取酒精效率高，成本低，不過缺乏原料與香味。

甲乙混和燒酎

因爲連續式蒸餾燒酎缺乏原料與香味，混合部分單式蒸餾燒酎添加香味。

泡盛

一種特產於琉球群島的蒸餾酒，是燒酒的一種。由白米製成，但並非像日本清酒那樣釀造而成，而是由蒸餾而得。

典型的泡盛為60標準酒度(30%酒精)，出口到外地(包括出售到日本本土)則減為50度(25%酒精)。部分泡盛(如著名的花酒)為120度(60%酒精)，並且容易著火。

琉球人通常將泡盛置於水中或冰中飲用，因此在沖繩的餐館中，泡盛往往會與一杯水或一杯冰塊放在一起出售。泡盛也可以直接飲用，或置於雞尾酒中飲用。在琉球群島，泡盛的另一個名字叫「島酒(しまざけ)」，或簡稱「島(しま)」。

残波BLACK泡盛

久米仙泡盛

燒酒(소주)

或稱韓國燒酎、朝鮮燒酒，是一種源於朝鮮半島的燒酒，主要原料是大米，通常還配以小麥、大麥或者甘薯等。韓國燒酒顏色透明，韓國出產、對準外國市場的燒酒度數為20度左右口感清新、新鮮，不沖腦門，符合歐美習慣。而傳統燒酒的酒精度較高，一般在30度以上。韓國燒酒現今已知最早釀造於約1300年。

韓國燒酒口感清新、不辣口、價格便宜；是韓國國內消費量最大的酒精飲品，也是世界上最暢銷的酒。其中著名的燒酒品牌真露穩居世界蒸餾酒銷量之首。韓國燒酒在歐美地區被認為是燒酒中的極品，名氣可與法國紅酒相當。2008年，美國著名的韋伯斯特字典將韓國燒酒的英文名稱Soju一詞收錄其中。

韓國

真露

初飲初樂

安東燒酒

溪婉燒酒

楓葉燒酒

朝鮮

平壤燒酒

松岳燒酒

美國

Tōkki soju

中國燒酒就是白酒，已另有專文介紹，在此不再重複敘述。

(酒後請勿開車，喝酒請勿過量，未成年除非有特別例外也不要飲酒。)