穀類(Cereal)-2013

穀物主要指禾本科糧食作物及其種子，包括稻米、小麥、玉米、小米以及其他雜穀，如高粱、野米、燕麥、薏仁等，其所含營養物質主要為糖類，主要成分是澱粉，其次是蛋白質，是許多地區人類的傳統糧食。
有些非禾本科植物的種子也像穀物一樣可以作為糧食，像藜麥及蕎麥，這類的種子稱為準穀物或假穀物。
在不少開發中國家，日常食物主要是以稻米、小麥、玉米、小米為主食，在已開發國家，穀類消耗量較少，但仍然是日常食物中不可或缺的一部份。
聯合國糧食及農業組織對糧食的定義包括三大類穀物，包括麥類、稻穀、粗糧(又稱雜糧，即經常被用作動物飼料的糧食，包括大麥、玉米、黑麥、燕麥、黑小麥、高粱)。
世界上最主要的糧食作物是玉米、水稻和小麥，它們約佔榖物總產量的80%以上。目前世界產量最大的糧食作物為玉米，但說也奇怪有相當多的玉米卻是用來餵養牲畜與家禽，之前也曾經用玉米提煉生質燃料，不過由於這樣子會耗費掉蠻多石油提煉的肥料，因此新的生質燃料改用玉米梗等非食用部份提煉。大抵上目前世界的糧食供應量還是遠大於世界總人口所需，但由於貧富差距與分配不均世界仍有很多人處於飢餓狀態。不過由於科技與運輸工具的進步，人類還可以吃到不少加工過的穀類食品與酒類。
 

穀類	世界年產量 （百萬公噸）					註解
	2013	2012	2011	2010	1961
玉米	1016	872	888	851	205	是許多美洲人、非洲人的主食，也是世界各地牲畜的飼料。大部份的玉米都不是為了人類的消費而種植，玉米也可以用來生產墨西哥松露或製造糖漿，也間接供人類食用。
稻米	745	720	725	703	285	熱帶及一些溫帶地區的主要穀物。是巴西大部份地區(不過玉米和木薯在一些區域比稻米更重要)、拉丁美洲其他地區、其他衍生自葡萄牙文化的地區、非洲部份地區(甚至在哥倫布大交換之前)及南亞及遠東大部份地區的主食。不過因為南島民族的擴張，南亞的主食有些已由稻米轉變為麵包樹的果子。 主要的稻米品種有日本型(蓬萊米)、印度型(在來米)以及爪哇型。
小麥	713	671	699	650	222	溫帶地區的主要穀物。全球都有人食用，是北美、歐洲、澳洲、紐西蘭、大部份南美洲以及大部份中東地區的主食。小麥可製作麵粉及麵包，而用麵粉製作的麵筋製品是東亞的重要食品(重要性次於豆腐)，而且有類似肉的口感，可以作為素食的素肉。
大麥	144	133	133	124	72	可以製作麥芽及牲口的飼料。
高粱	61	57	58	60	41	亞洲及非洲的重要穀物，也是全球重要的牲口飼料。
雜穀	30	30	27	33	26	許多不同穀類的通稱，是亞洲及非洲的重要穀物。
燕麥	23	21	22	20	50	以前曾是蘇格蘭的主食，目前是全球受歡迎的冬季早餐食物，也是牲口的飼料。
黑麥	16	15	13	12	12	寒帶氣候區的重要作物。
小黑麥	14.5	14	13	14	35	小麥和黑麥的雜交種，長成後類似黑麥。
蕎麥	2.5	2.3	2.3	1.4	2.5	屬於假穀類，是蓼科植物的種子，不是禾本科的種子，是歐亞、美國小區域以及巴西的食物。常用來製作薄烤餅及麵食。
非洲小米	0.6	0.59	0.59	0.57	0.18	非洲一些地區的主要糧食。
藜麥	0.10	0.08	0.08	0.08	0.03	屬於假穀類，是安地斯山脈的傳統食物。

世界主要糧食生產國

Source：2013, FAOSTAT, Food and Agriculture Organization of the United Nations

Cereal	First	Second	Third	Fourth	Fifth
大麥 Barley	Russia	Germany	France	Canada	Turkey
蕎麥 Buckwheat	Russia	China	Ukraine	France	Poland
玉米 Maize(corn)	United States	China	Brazil	India	Argentina
雜榖 Millet	India	Niger	China	Mali	Burkina Faso
燕麥 Oat	Russia	Canada	Finland	Poland	Australia
稻米 Rice, paddy	China	India	Indonesia	Bangladesh	Vietnam
黑麥 Rye	Germany	Poland	Russia	Belarus	China
高粱 Sorghum	United States	Mexico	Nigeria	India	Ethiopia
小黑麥 Triticale	Poland	Germany	France	Belgium	Russia
小麥 Wheat	China	India	United States	Russia	France