水果(Fruits)

水果通常是指多汁且有甜味或酸味的被子植物果實或種子，含有維生素與礦物質且能夠幫助消化。由於各種水果的本身生長環境不同，對氣溫、水份、土質與養份等植物生長條件的需求皆不相同。
水果依其生長所需環境與溫度的差異，分為三大類 :
(1) 溫帶果類:如蘋果、櫻桃、杏子、桃子、李子及梨子等等。
(2) 亞熱帶水果:如柚子、檸檬、柑橘、無花果、石榴、酪梨等等。
(3) 熱帶水果: 如荔枝、木瓜、鳳梨、山竹與榴槤等。

也可分為落葉性、常綠性與熱帶果樹。

水果依果實型態不同來分類，不同國家的分類也有些微差異( 在此採用偏日本式分類法) :
(1) 仁果類(Core)：花扥發育成肥厚的果肉，包圍在子房的外面，外果皮及中果皮與果肉相連；內果皮形成果心，裡面有種子，如蘋果、梨子與西洋梨等等。一般而言，蘋果、梨子含有豐富的水溶性膳食纖維果膠，有助於調節體內的新陳代謝，而柿子與枇杷因生產季節不長，所以產量較少。

主要有蘋果(apple)、梨子(Asian pear)、西洋梨(pear)、楊桃(star fruit)、蓮霧(wax apple)、柿子(persimmon)與枇杷(loquat)等。

(2) 柑果類(Citrus)：外皮長出油泡，屬於多心皮，內果皮形成果瓣，在所有水果種類之中維生素Ｃ含量最為豐富的，屬於「酸味」水果。除了生食之外，也可以製成果汁及果醬以及酒類等產品。
包括橘子(tangerine)、柳橙(orange)、金桔(kumquat)、檸檬(lemon)、葡萄柚(grapefruit)、文旦(pomelo)、柚子(pomelo)與萊姆(lime)等。

(3) 核果類(Drupe)：內果皮形成硬核，包有一枚種子，大多可以鮮食，也可以醃製後做成加工食品或飲品，例如蜜餞、罐頭水果、乾燥水果或是水果酒等。
如桃子(peach)、李子(plum)、杏(apricot )、梅子(palm)、櫻桃(cherry)與棗子(jujube)等。

(4) 漿果類(Berry)：外果皮為一層表皮，屬於單心皮，中果皮及內果皮幾乎全部為漿質。草莓等berry類屬於聚合果是由同一朵花的不同雌蕊子房聚合在一起。通常生長在較寒冷的地方，所以除草莓和桑椹以及番茄外，多數都在台灣以外國家種植。這類水果顏色鮮豔，在烹調上常做為裝飾用，少數可作為主菜，富含維生素Ｃ與花青素，由於表皮柔軟所以運送及保存過程中容易受損。可以醃製或做成加工食品或飲品，例如果乾、果醬、果汁或是酒類等。

如葡萄(grape)、蕃茄(tomato)、草莓(strawberry)、蔓越莓 (cranberry)、藍莓(blueberry)、黑莓(blackberry)、楊梅(bayberry)、覆盆子(raspberry)、紅醋栗 (redcurrant)與黑醋栗(blackcurrant)等。

(5) 堅果類(Nut)：果實具堅硬的外殼，食用部分多為種子，含水量少，也稱乾果，含豐富的脂肪、澱粉和蛋白質，耐貯存與運送。可以做成加工食品或者煮熟食用，包含栗子(chestnut)、核桃(pecan)與銀杏(ginkgo)等。

(6)瓜果類(Melon)：果皮在熟成時形成堅硬的外殼，內果皮為漿質，由於外表有較硬的皮保護，在表皮保護下可以置於室溫儲存數日，水分多，甜度高，屬於甜味水果。可以製成果汁或者搭配牛奶打成水果牛奶 。

有西瓜(watermelon)、哈密瓜(cantaloupe)、白蘭瓜(honeydew)與香瓜(muskmelon) 以及casaba等。

(7)複果類(Multiple fruit)：由整個花序發育成一個果實者，又稱為多花果。 可以醃製後做成加工食品或飲品，例如罐頭水果、乾燥水果或是果汁等。

包含鳳梨(pineapple)、桑椹(mulberry)、無花果(fig)等。

(8)熱帶水果類(Tropical Fruits)：生長在亞熱帶與熱帶的水果。

酪梨(avocado)、椰子(coconut)、香蕉(banana)、椰棗(date)、芭樂(guava)、芒果(mango)、石榴(pomegranate)、奇異果(kiwi)、木瓜(papaya)、荔枝(lychee)、龍眼(longan)、釋迦(sugar apple)、榴槤(durian)、山竹(mangosteen)、火龍果(dragon fruit)、红毛丹(rambutan)、百香果(passion fruit)與波蘿蜜(jackfruit)等。


以生物學分類來分：

科別	水果
薔薇科	蘋果、梨子、枇杷、櫻桃、桃子、水蜜桃、草莓、黑莓、覆盆子、杏 、梅子、棗子、無花果
芸香科	橘子、柳橙、檸檬、柚子、葡萄柚、金桔、蜜柑、萊姆、文旦、桶柑、椪柑、香吉士
葫蘆科	西瓜、哈密瓜、香瓜
無患子科	荔枝、龍眼 、红毛丹
葡萄科	葡萄
鳳梨科	鳳梨
槭樹科	芒果
芭蕉科	香蕉
柿樹科	柿子
杜鵑花科	藍莓、蔓越莓
桃金孃目	芭樂、蓮霧 、石榴
奇異果科	奇異果
茄科	蕃茄
番木瓜科	木瓜
釋迦科	釋迦
棕櫚科	椰子、椰棗
西番蓮科	百香果
桑科	桑椹、波蘿蜜
酢漿草科	楊桃
茶藨子科	紅醋栗、黑醋栗
金絲桃科	山竹
錦葵科	榴槤
樟科	酪梨
楊梅科	楊梅
仙人掌科	火龍果
胡桃科	核桃
殼斗科	栗子
銀杏科	銀杏

世界主要水果生產國(2013年聯合國農糧署)：

Fruit	First	Second	Third	Fourth	Fifth
Apricot	Turkey	Iran	Uzbekistan	Algeria	Italy
Olive	Spain	Italy	Greece	Turkey	Morocco
Pear	China	United States	Argentina	Italy	Turkey
Banana	India	China	Uganda	Philippines	Ecuador
Mango	India	China	Thailand	Indonesia	Pakistan
Coconut	Indonesia	Philippines	India	Brazil	Sri Lanka
Sugar cane	Brazil	India	China	Thailand	Pakistan
Fig	Turkey	Egypt	Algeria	Morocco	Iran
Grapes	China	United States	Italy	France	Spain
Oranges	Brazil	United States	China	India	Mexico
Papaya	India	Brazil	Indonesia	Nigeria	Mexico
Peach	China	Italy	Spain	United States	Greece
Apple	China	United States	Turkey	Poland	India
Pineapple	Brazil	Philippines	Thailand	Costa Rica	Indonesia
Gooseberry	Germany	Russia	Poland	Ukraine	Czech Republic
Lemon	India	Mexico	Argentina	China	Brazil
Raspberry	Russia	Poland	Serbia	United States	Ukraine
Plum	China	Serbia	United States	Romania	Chile
Strawberry	United States	Turkey	Spain	Egypt	Mexico
Blueberry	United States	Canada	Poland	Germany	Netherlands
Kiwifruit	China	Italy	New Zealand	Chile	Greece
Currant	Russia	Poland	Ukraine	Austria	United Kingdom
Date	Egypt	Iran	Saudi Arabia	Algeria	Iraq
Cherry	Turkey	United States	Iran	Italy	Spain
Avocado	Mexico	Indonesia	Dominican Republic	United States	Colombia
Quince	Turkey	China	Uzbekistan	Morocco	Iran
Watermelon	China	Turkey	Iran	Brazil	Egypt
Guava	India	China	Kenya	Thailand	Indonesia
Jackfruit	India	Bangladesh	Thailand	Indonesia	Nepal
Pomegranate	India	Iran	Turkey	Spain	Tunisia