釀造酒類-香檳酒與氣泡酒(Fermented Beverages-Champagne& Sparkling Wine)

語言	氣泡酒
英文	sparkling wine
法文	vin mousseux
德文	sekt
義大利文	spumante
西班牙文	espumosa
葡萄牙文	espumante

香檳酒是專指產於法國香檳地區(並非是干邑地區的大小香檳區)釀造的的一種葡萄氣泡酒。香檳酒需要在葡萄酒瓶中進行二次發酵，產生二氧化碳進而產生氣泡。

只有在法國香檳區釀造，選用指定的葡萄品種(查多尼(Chardonnay)、洛依爾(Pinot Noir)、梅尼耶(Pinot Meunier))，根據指定的生產方法流程所釀造的氣泡酒，才可標註為香檳(Champagne)。而Reims (著名的香檳品牌有Taittinger、Mumm、Pommery)和Epernay(著名的香檳品牌有Moet & Chandon、De Castellane、Mercier)是香檳區的兩個主要城鎮。在美國由於歷史因素，部分地區產的氣泡酒(sparkling wine)仍在酒標上使用「香檳」一詞。而且某些地區還是用香檳一詞代替氣泡酒。其他生產的葡萄氣泡酒有西班牙的卡瓦、義大利的阿斯蒂(斯普曼泰為義大利產氣泡酒的統稱)、南非的Cap Classique。美國加州也是重要的氣泡酒產區，氣泡酒的發源地英國也釀造有香檳風格的氣泡酒。

香檳(Le Champagne)葡萄酒以其輕盈、淡爽的氣泡而在眾多的葡萄名酒中獨樹一幟。其實，香檳氣泡酒的歷史並不是十分久遠。香檳葡萄酒是在高盧—羅馬時代開始家喻戶曉，並且成為法蘭西國王餐桌上的貢品。但那時的香檳酒無論紅白，都仍是一種靜態酒，尚不含有氣泡。
直到十八世紀，隨著人們對泡沫的產生原因有了更加深入的瞭解，尤其在工業革命期間牢固的玻璃酒瓶開始出現並被大量使用，我們今天所熟悉的氣泡香檳酒才得以問世。從那個時期開始，逐漸誕生了許多著名的香檳品牌，如：酩悅香檳(Moet & Chandon)、凱歌香檳(Veuve Clicquot Ponsardin)與路易王妃香檳(Roederer)等。

香檳的等級：

無年份香檳(瓶上標籤未標示年份)
用若干年份的葡萄酒調配後裝瓶進行二次發酵及熟成.依規定,酒齡至少要15個月才可上市,不過通常長達3~4年。
年份香檳(瓶上標籤標示年份)
必須百分之百由當年份葡萄所釀造,酒齡至少要3年,通常長達5~6年才上市。年份香檳只在一些特別年份才有。

香檳種類

現在出產的大多數為「無年份」香檳，意指利用多種年份產出葡萄所釀基酒所調配的產品。酒體的大部分基酒來自單一年份，但是會調配入10-15%較老年份的基酒(這一比例有時可達40%)。如果某一年份採收的葡萄品質極佳，酒庄也會出產「年份」香檳，要求是所釀香檳的基酒100%來自該年分。
名品香檳(Prestige cuvee)
A cuvée de prestige is a proprietary blended wine (usually a Champagne) that is considered to be the top of a producer's range. Famous examples include Louis Roederer's Cristal, Laurent-Perrier's Grand Siècle, Moët & Chandon's Dom Pérignon, Duval-Leroy's Cuvée Femme and Pol Roger's Cuvée Sir Winston Churchill.
黑中白香檳(Blanc de noirs)
A French term (literally "white from black" or "white of blacks") for a white wine produced entirely from black grapes. Black, or red, grapes have a white flesh and grape juice obtained after minimal possible contact with the skins produces white wine, the color of which is offset by the small amount of red skin pigments and turns into lighter shades of yellow, often described as white-yellow, white-grey, or silvery.
白中白香檳(Blanc de blancs)
A French term that means "white from whites", and is used to designate Champagnes made exclusively from Chardonnay grapes or in rare occasions from Pinot Blanc (ex. La Boloree from Cedric Bouchard). A famous example is Ruinart.
玫瑰香檳(Rosé Champagne)
The rosé wines of Champagne (also known as Pink Champagne) are produced either by leaving the clear juice of black grapes to macerate on its skins for a brief time (known as the saigneé method) or, more commonly, by adding a small amount of still Pinot noir red wine to the sparkling wine cuvee. Champagne is typically light in color even if it is produced with red grapes, because the juice is extracted from the grapes using a gentle process that minimizes the amount of time the juice spends in contact with the skins, which is what gives red wine its color.

香檳與氣泡酒的甜度分類

香檳與氣泡酒根據第二次發酵時所加糖份及最後產品的含糖量，分為不同的甜度等級。
產於歐盟區的產品必須將甜度標示於酒標上。分類如下：
絕乾(Brut Natural或Brut Zéro)：每升含有少於3克的糖份。
特乾(Extra Brut）：每升少於6克的糖份。
乾(Brut）：每升少於15克的糖份。
半甜或半乾（Extra Sec或Extra Dry）：每升含有12至20克的糖份。
甜(Sec）：每升含有17至35克的糖份。
特甜(Demi-Sec）：每升含有33至50克的糖份。
絕甜(Doux）：每升含有50克以上的糖份。

譯名	酒名	產地
香檳	Champagne	法國
氣泡酒	Vin Mousseux	法國
	Vin Spumos	羅馬尼亞
克雷芒	Cremant	法國
阿斯蒂氣泡酒	Asti spumante	義大利
法蘭西亞卡爾達	Franciacorta	義大利
普羅賽科	Prosecco	義大利
卡瓦	Cava	西班牙
	Txacolí	西班牙
賽克特	Sekt	德國

(酒後請勿開車，喝酒請勿過量，未成年也不要飲酒。)

1st updated on 2020/3/15