咖啡(Coffee)

市面上的咖啡主要為阿拉比卡(Coffee Arabica)與羅布斯塔(Coffee Robusta)還有賴比瑞卡 (Coffee Liberica) 三個原種咖啡所栽種出來。

一、單品咖啡：

通常是由單一產區所生產的咖啡豆為名，列表如下：

咖啡品種	產地	酸	甘	苦	醇	香	濃	烘培度	備註
耶加雪夫	衣索匹亞	中	強		強	中	強	中深
特級藍山	牙買加西印度群島	弱	強		強	強	弱	中淺	最高級品
哥倫比亞	哥倫比亞	中	中		中	強	中	中淺	標準品質
翡翠山	哥倫比亞	中	強		強	中	強	中深
聖多斯	巴西南方	弱	強	弱	強	中	中	中淺	宜調配用
摩卡	衣索匹亞	強	中	強	強	強	中	中淺	風味特殊
曼特寧	印尼		中	強	強	強	強	中深	風味特殊
黃金曼特寧	印尼蘇門答臘	弱	強	弱	強	強	強	中深	極品咖啡
克里曼加羅	牙買加	強	弱	弱	中	中	弱	中深	酸性特質
安提瓜	瓜地馬拉	弱	中		中	中	中	中深
古巴藍山	古巴	弱	強	弱	強	強	強	中深
哥斯大黎加	哥斯大黎加	中	弱		中	弱			高級品質

巴西
巴西是世界上最大與最重要的咖啡產地，總產量占全世界的1/3，巴西有10個州產咖啡豆，由於地域和氣候的差異，品質難免良莠不齊，因此，巴西咖啡豆分成了許多等級！巴西咖啡的香、酸、醇都是中度，苦味較淡，以平順的口感著稱。在各類巴西咖啡品種中，以Santos Coffee較著名。Santos Coffee 也可叫Bourbon Santos。Bourbon Santos的品質優良，口感圓潤，帶點中度酸，還有很強的甘味。Bourbon Santos被認為是做混合咖啡不可缺少的原料。

哥倫比亞

哥倫比亞是世界上第二大咖啡生產國，生產量是世界總產量的12%，僅次於巴西，而在生產Colombian Mild國家中占第一位。哥倫比亞咖啡樹均栽種在高地，耕作面積不大，以便於照顧採收。採收後的咖啡豆，以水洗式(濕法)精製處理。哥倫比亞咖啡豆品質整齊，堪稱咖啡豆中的標準豆。哥倫比亞咖啡豆豆形偏大，帶淡綠色，具有特殊的厚重味，以豐富獨特的香氣廣受青睞。口感則為酸中帶甘、低度苦味，隨著烘焙程度的不同，能引出多層次風味。中度烘焙可以把豆子的甜味發揮得淋漓盡致，並帶有香醇的酸度和苦味；深度烘焙則苦味增強，但甜味仍不會消失太多。一般來說，中度偏深的烘焙會讓口感比較有個性，不但可以作為單品飲用，做混合咖啡也很適合。

曼特寧

印尼是個咖啡產量大國。咖啡的產地主要在爪哇，蘇門答臘和蘇拉威，ROBUSTA種類占總產量的90%。而曼特寧則是少數的Arbica種類。曼特寧的顆粒較大，豆質很硬，栽種過程中出現瑕疵的比率偏高，採收後通常要人工挑選，如果控管過程不夠嚴格，容易造成品質良莠不齊，加上烘焙程度不同也直接影響口感，因此成為爭議較多的單品。在藍山還未被發現前，曼特寧曾被視為咖啡的極品，因為它豐富醇厚的口感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺；中度烘焙則會留有一點適度的酸味，別有風味；如果烘焙過淺，會有粉味和澀味。

黃金曼特寧

日本人在印尼托巴湖區契作的「黃金曼特寧」，為確保產品品質，「黃金曼特寧」以純手工採收，再以日式細緻的處理程序，改進「蘇門達臘曼特寧」的品質，讓「蘇門達臘曼特寧」除了一般曼特寧咖啡應有的濃郁粗曠野香之外，還多了一份日式優雅的氣息。頂級黃金曼特寧咖啡經專家團隊不斷的調試、努力下，成就出口感更圓潤、更香醇、更厚實的極品「蘇門達臘黃金曼特寧」。曼特寧屬於深度烘焙咖啡豆，味道濃郁，厚實香醇，適宜的甘苦味，幾乎不帶酸味，是品嚐重口味咖啡的最佳選擇

瓜地馬拉

產於產於擁有肥沃的火山土壤的安提瓜區，是咖啡界相當著名的咖啡品種之一。肥沃的火山岩土壤造就了舉世聞名的口感柔和、香醇，略帶熱帶水果味道。豐富的滋味，完美協調，加上一絲絲煙熏味，更強調它的古老與神秘。是許多咖啡專家評為所有中南美洲的咖啡中最佳的品種。

藍山

藍山咖啡產於牙買加西部的藍山山脈，並故此得名。藍山是一座山脈海拔2256公尺，有肥沃的新火山土壤，空氣清新，幾乎沒有污染．這個地區終年多雨，晝夜溫差大。咖啡樹栽種在海拔1800公尺左右的險峻山坡上。藍山咖啡的年產量只有700噸左右。藍山咖啡豆形狀飽滿，比一般豆子稍大。酸、香、醇、甘味均勻而強烈，略帶苦味，口感調和，風味極佳，且咖啡因含量甚低，不到其他產地咖啡的一半，適合做單品咖啡。海拔較低的藍山山區所產的咖啡豆，因為品質差異只能命名為〝牙買加高山咖啡〞而不能稱為「牙買加 藍山咖啡」由於產量少，目前市場上賣的大多是“特調藍山”，也就是以藍山為底再加上其他咖啡豆混合的綜合咖啡 (風味藍山)。
因為藍山地區的氣候、土壤、空氣合宜，拿相同的藍山品種的種苗移植到氣候類似的夏威夷、肯亞、巴布紐幾內亞等地方，生產出來的品質都無法比擬真正的「藍山咖啡」。

古巴藍山

古巴，全年均勻分布的溼度，肥沃的深層土壤，很適合咖啡豆之生長，其海拔1000呎至2000呎的水晶山(Crystl Mountain)山坡與峽谷地區，生長出顆粒大且均勻的咖啡豆，屬酸性豆，較適合中溫烘焙，有其獨特香醇風味，無論其香氣、風味都有相當好的平衡口感，在市面上有人稱之為”古巴藍山”； 純品優質的古巴藍山，其香氣甜味、酸味、苦味平衡，口感甘甜，柔潤順口，略帶酸味，為咖啡中之極品，媲美牙買加藍山。

秘魯

後起之秀的秘魯咖啡正逐漸的打開其知名度，進軍世界。它多種植在高海拔的地區，有規劃的種植使得產量大大的提昇，口感香醇，酸度恰如其分，有越來越多的人喜歡上它。

克里曼加羅

坦尚尼亞咖啡中表現最佳者，主要都產自於海拔高度1300多公尺的克里曼加羅火山(Mount Kilimanjaro)。這個區域的坦尚尼亞咖啡豆，採用水洗式處理法，有著近似肯亞咖啡般如紅酒質感的酸質：柔軟、討喜的低調酸度，圓潤的口感，以及中等的黏稠度。

哥斯大黎加

風味極佳，光滑、酸性強、高品質，具有誘人的香味。

夏威夷可娜

夏威夷的咖啡豆是生長在火山地形之上栽培的。同時有高密度的人工培育農藝，因此每粒豆子可說是嬌生慣養，身價自然不菲，價格上僅次於藍山。夏威夷可娜豆形平均整齊，具有強烈的酸味和甜味。口感濕順、滑潤。中度烘焙則使豆子產生酸味，偏深度烘則焙使苦味和醇味都加重。這種咖啡豆生長的高度從海平面到6000英呎。極品咖啡一般只在山脈的地區生長，生長的高度大約在4000-6000英呎需要年降雨量大約在80英呎而且乾濕季要非常明顯。生長極品咖啡豆的土質要求要非常肥沃，而且要通常有火山岩質，淺雲或陰天的天氣對高品質的咖啡豆的生長環境中也是必須的。白天時的氣溫需要15-20ºC。這種氣候造成一個更長的生長過程，獨特的成長及氣候環境從而使更為濃郁的咖啡口味產生。

曼巴

曼巴咖啡即是曼特寧咖啡和巴西咖啡(曼2巴1或曼3巴1)的混合。「曼特寧」是深度烘焙咖啡豆，味道濃厚，「巴西咖啡」是淺烘焙，味道中性略帶酸味，因此將「曼特寧」與「巴西咖啡」兩種豆混合有互補之作用。既有「曼特寧」強烈口感，也有「巴西咖啡」的甘純風味。　
這些咖啡的沖煮方式通常就是使用虹吸式、手沖、美式咖啡機或是法式壓濾壺等等，一杯的份量約使用十公克咖啡粉沖泡 120cc左右的咖啡。

摩卡

產於衣索匹亞，豆小而香濃，其酸醇味強，略帶酒香，辛辣刺激，甘味適中，風味特殊，是頗負盛名的優質咖啡。


二、義式咖啡：
義式咖啡是以espresso為基底的，而espresso則是使用義式咖啡機，在8~9大氣壓下，使用約85~95度C的水以及7公克的咖啡粉，在約30秒的時間之內，沖煮出約25cc的咖啡。
其中粉量有相當多的爭議，有人認為 7公克會萃取過度，而建議使用14公克。無論如何，espresso就是只有約30cc左右的咖啡，味道極為濃烈與強勁，好的espresso味道可以持續數十分鐘久久不散(當然摩卡壺煮出的咖啡也可以叫espresso，不限定使用義式咖啡機)。經由這個壓力可以將豆子的脂質多帶一些出來，這也是其特殊香味及最上層的油層的來源，因為其特殊的壓力因素，因此豆子的選擇就十分的重要，單一種的單品咖啡豆(各地所生產的咖啡豆)是無法應付其需求的，因為單品的豆子的單一口味，在經過espresso的煮法之後會特別的明顯，故我們會將數種不同產地的豆子混合去烘焙，以期能得到均衡的口感與香味，而各種豆子的混合方式，便成了各種品牌公司之間的機密。

義式咖啡的種類大致如下：

1.espresso

2.cappuccino

3.cafe latte

4.mocha

5.machiato

6.frappaccino

7.Affogato

Coffee Type

Espresso and variations

Caffè Americano

Café Cubano

Caffè crema

Cafe Zorro

Doppio

Espresso Romano

Guillermo Ristretto

Espresso with milk

Antoccino

Breve

Café bombón

Cappuccino

Cortado

Latte

Latte macchiato

Espressino

Flat white

Galão

Macchiato

Wiener or Viennese melange

Coffee with milk

Café au lait

Ca phe sua da

Egg coffee

Eggnog latte

Eiskaffee

Kopi susu

White coffee

White coffee (England)

Coffee or espresso with whipped cream

Vienna coffee

Espresso con panna

Combinations

Coffee with espresso

Coffee with tea

Black tie

Chai latte

Red tie

Yuanyang

Coffee with alcohol

Liqueur coffee

Irish coffee

Rüdesheimer Kaffee

Pharisäer Carajillo

Flavoured

Melya
Caffè Marocchino
Café miel
Mocha or café mocha or mochaccino
Café de olla

Iced

Greek frappé coffee

Mazagran

Palazzo

Other

阿法奇朵Affogato:將熱義式濃縮咖啡淋在冰淇淋上享用的一種咖啡

Caffè Medici

Café Touba

Indian filter coffee

Moka

Shakerato

Pocillo

咖啡飲料的種類：
咖啡店供應的許多品種咖啡有各種各樣的添加調味劑，如巧克力、酒、薄荷、丁香、檸檬汁、奶油、奶精等，各民族的人喝咖啡的口味也不同。

以下是一些常見的咖啡種類：
黑咖啡(black coffee)：直接用咖啡豆燒製的咖啡，不添加奶、糖等會影響咖啡原味的飲用方式。即溶咖啡是不屬於黑咖啡的範圍的。

白咖啡(white coffee)：馬來西亞特產，起源於怡保鎮，是指用黃油烘培的咖啡豆，沖煮後，加入甜煉乳的飲品。從本質上是一種拿鐵咖啡。在美國，白咖啡也指輕度烘培的咖啡豆，使用義式沖煮，具有較強酸味的咖啡。
加味咖啡(flavored-coffee)：依據各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖漿、果汁、肉桂、肉荳蔻、橘子花等不同調料。
義式濃縮咖啡(Espresso)：以熱水藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末沖煮出咖啡。
卡布奇諾(Cappuccino)：蒸汽加壓煮出的濃縮咖啡加上攪出泡沫(或蒸汽打發)的牛奶，有時還依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各佔1/3。另也可依需求加上兩份濃縮咖啡，稱為「Double」。
拿鐵咖啡(Caffè latte)：為義大利文音譯；拿鐵咖啡又稱歐蕾咖啡(Cafè au lait)為法文音譯─咖啡加上大量的熱牛奶和糖。又稱「咖啡牛奶」—中文釋意，由一份濃縮咖啡加上兩份以上的熱牛奶。另也可依需求加上兩份濃縮咖啡，稱為「Double」。也稱為蜜斯朵咖啡(caffè misto)。
瑪奇朵(Macchiato)：在濃縮咖啡上放上適量蒸汽打發奶泡。Macchiato義大利文原義便是「被牛奶弄髒的咖啡」。
摩卡咖啡(Caffè Mocha)：咖啡中加入巧克力、牛奶和攪拌奶油，有時加入冰塊。
美式咖啡(American Coffee / Americano)：濃縮咖啡加上大量熱水。比普通的濃縮咖啡柔和。
愛爾蘭咖啡(Irish Coffee)：在咖啡中加入威士忌，頂部放上奶油。
維也納咖啡(Viennese)：由奧地利馬車夫愛因．舒伯納發明，在咖啡中加入鮮奶油，並灑上糖製的七彩米。
越南咖啡(Vietnamese Coffee)：將咖啡粉盛在金屬特殊的炮製過濾器，倒入滾水，讓咖啡一滴一滴流到杯子裡；等咖啡滴完，隨每個人口味加糖或者加點煉奶攪拌好即可飲用，在越南有冷飲和熱飲兩種飲法。熱飲的咖啡，人們主要在冬天飲用，泡製的時候將杯子放在另一個有熱水的小碗裡以保暖；冷飲咖啡則多在炎熱的夏季飲用，在泡製後的咖啡中加入冰塊而成。
曼特寧咖啡(Mandeling coffee)：產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱蘇門​​答臘咖啡。風味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。
冰咖啡(Frappé coffee): 咖啡中加奶泡、糖和冰塊，口感微甜涼爽，幾乎沒有咖啡的苦澀味道，是適合夏季消暑的飲料。
米朗琪(Cafè Mèlange)
斑馬摩卡(Zebra Mocha)
特濃義式濃縮(Ristretto)
康寶藍(Con Panna)

世界著名咖啡品牌
Starbucks
Folgers
8 O'Clock
Maxwell House
Peets
Illy
Seattle's Best Coffee
Nescafe
Gevalia