世界各地的海鮮市場與精緻餐飲中，蟹類與龍蝦因棲息水溫、海域不同，發展出各具特色的品種與風味。
世界常見蟹類（Crabs）
| 蟹種名稱 | 主要產地 | 風味與外觀特徵 |
| 帝王蟹（King Crab） | 白令海、阿拉斯加、北海道 | 生物學上屬異尾下目（寄居蟹近親）。體型龐大、棘刺多，肉質厚實多汁。 |
| 松葉蟹 / ズワイガニ | 日本海、鄂霍次克海、北太平洋 | 蟹腳細長，肉質絲絲分明且帶有濃郁甘甜味，在日本被譽為冬之味王。 |
| 黃道蟹 / 麵包蟹（Brown Crab） | 英國、愛爾蘭、大西洋東北部 | 體型圓胖如麵包，蟹肉飽滿且蟹黃/膏含量極高，被稱為「膏蟹之王」。 |
| 珍寶蟹（Dungeness Crab） | 北美太平洋沿岸（加州至阿拉斯加） | 蟹殼堅硬，肉質緊實且份量足，帶有天然甜味，是美式海鮮桶的主角。 |
| 青蟹 / 泥蟹（Mud Crab） | 東南亞、澳洲、印度洋沿岸 | 雙鉗巨大，適合重口味烹調，如新加坡著名的辣子蟹與黑胡椒蟹。 |
世界常見龍蝦類（Lobsters）
美洲螯龍蝦（波士頓龍蝦 / Maine Lobster）： 產於北大西洋西岸，特徵為擁有一對巨大前螯。螯肉厚實、身體肉質Q彈，常作焗烤或龍蝦堡。
岩龍蝦 / 無螯龍蝦（Spiny Lobster）： 廣泛分佈於澳洲、紐西蘭、加勒比海及美洲西岸。無大鉗但長有粗壯觸角，尾肉極為肥美，是刺身與鐵板燒首選。
歐洲龍蝦（Blue Lobster）： 產於大西洋東岸與地中海，外殼呈現深邃藍色，產量稀少且肉質極其細緻鮮甜，被視為高檔頂級食材。
古巴龍蝦 / 加勒比花龍蝦： 產於中南美洲溫暖海域，外殼花紋斑斕，多以冷凍尾部（Lobster Tail）出口，性價比高。
食用與分類注意事項
匙形幼蟲相關：食用蝦蟹的幼蟲（匙形幼蟲）通常不直接食用，但其發育階段影響養殖技術。例如，對蝦的養殖需控制幼蟲期的環境條件。
食用安全性：選擇新鮮蝦蟹，避免過敏源，烹煮時確保熟透以殺死寄生蟲。
地域差異：不同地區偏好不同種類，如中國愛大閘蟹，日本偏好雪蟹，西方常食用波士頓龍蝦。
食用的蝦蟹種類：
常見可食用的蝦類：
白蝦 (White Shrimp)： 蝦體半透明，體型中等至大型，適合多種烹飪方式。
虎蝦 (Tiger Shrimp)： 身上有條紋，體型較大，肉質緊實。
斑節蝦 (Spot Shrimp)： 產自美國西海岸，味道鮮甜，也稱為斑節明蝦。
岩蝦 (Rock Shrimp)： 外殼堅硬，肉質厚實，味道常被比作龍蝦或珍寶蟹。
香蕉蝦 (Banana Prawn)： 體型可達 7 英寸，味道甜美，肉質堅實。
常見可食用的蟹類：
帝王蟹 (King Crab)： 體型最大的可食用蟹類，主要產自阿拉斯加，以其厚實多肉的蟹腿聞名。
藍蟹 (Blue Crab)： 產自大西洋和墨西哥灣沿岸，是美國東海岸常見的食用蟹。
珍寶蟹 (Dungeness Crab)： 主要在蟹腿和蟹鉗中，肉質飽滿。
雪蟹 (Snow Crab)： 因煮熟後產生潔白的蟹肉而得名，肉質鮮甜。
石蟹 (Stone Crab)： 主要食用其蟹鉗，漁夫通常只取下一個蟹鉗，然後將蟹放回水中使其再生。
軟殼蟹 (Softshell Crab)： 其實是剛脫殼的藍蟹，此時外殼柔軟，可整隻食用。
窺腳蟹 (Peekytoe Crab)： 也稱為大西洋岩蟹，主要產自緬因州。
台灣常見
一、 常見蝦類（Shrimp & Prawn）
白蝦： 台灣市佔率最高的養殖蝦，肉質細緻、價格親民，適合鹽蒸、川燙或熱炒。
草蝦： 體型較大且蝦殼有明顯條紋，肉質札實有彈性，常用於燒烤或大蝦料理。
泰國蝦（羅氏沼蝦）： 淡水養殖為主，頭大且膏多，肉質緊實，是釣蝦場與胡椒蝦店的熱門主角。
櫻花蝦： 屏東東港名產，體型小巧可連殼食用，常曬乾用於炒飯或熱炒爆香。
甜蝦/胭脂蝦： 深海野生捕撈，肉質甘甜綿密，多生食作刺身或握壽司。
二、 常見蟹類（Crabs）
| 蟹種名稱 | 主要產地與來源 | 口感特質與常見做法 |
| 青蟹（紅蟳 / 菜蟳 / 處女蟳） | 西海岸養殖與野生捕撈 | 蟹黃豐厚、蟹肉緊實。紅蟳常用於紅蟳米糕，處女蟳則以清蒸展現鮮甜。 |
| 花蟹（銹斑蟳） | 萬里蟹主要品種之一（沿海野生） | 肉質結實細緻，蟹肉帶有天然海水甜味，適合清蒸或蔥爆。 |
| 三點蟹（紅星梭子蟹） | 萬里蟹主要品種之一（沿海野生） | 殼薄肉質嫩，CP 值高，適合避風塘炒蟹或煮海鮮鍋。 |
| 旭蟹（蛙蟹） | 澎湖及南部沿海 | 外觀似蛙，蟹肉多且集中於軀幹，常見於宴席與自助餐蒸煮料理。 |
三、 龍蝦與蝦蛄類（Lobster & Mantis Shrimp）
台灣龍蝦（錦繡龍蝦 / 密毛龍蝦）： 本島與離島沿海野生產物，肉質極具彈性，多作龍蝦三吃（刺身、味噌湯、蒜泥蒸）。
蝦蛄 / 瀨尿蝦 / 蝦姑排（蟬蝦）： 肉質鮮甜程度不輸龍蝦，鹽酥或蒜蓉蒸煮最能凸顯美味。
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蝦蟹一族 |
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蝦蟹名 |
學名 |
分類 |
其他名稱 |
產地 |
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泰國蝦 羅氏沼蝦 Giant River Shrimp |
Macrobranchium rosenbergii |
十腳目 長臂蝦科 沼蝦屬 |
淡水長臂大蝦 |
東南亞淡海水環境、台灣養殖蝦類 |
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厚殼蝦 彎角鷹爪對蝦 Southern Rough Shrimp |
Trachypenaeus curvirostris |
十腳目 對蝦科 鷹爪蝦屬 |
猿蝦 白鬚蝦 |
台灣四周海域 |
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白蝦 南美白對蝦 White Shrimp Vannamei Shrimp |
Litopenaeus vannamei |
十腳目 游泳亞目 對蝦科 濱對蝦屬 |
白對蝦 凡納對蝦 萬氏對蝦 |
台灣養殖蝦類 |
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劍蝦 哈氏彷對蝦 Spear Shrimp |
Parapenaeopsis hardwickii |
十腳目 對蝦科 彷對蝦屬 |
硬槍蝦 |
台灣東北部及西部海域 |
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櫻花蝦 正櫻蝦 Sakura Shrimp |
Sergia lucens |
十腳目 衼鰓亞目 櫻蝦科 櫻蝦屬 |
花殼仔 國寶蝦 |
台灣東北角、東港、枋寮及日本靜岡縣海域 |
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螳螂蝦 Mantis Shrimp |
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口足目蝦類總稱 台灣約有三十多種
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蝦蛄 瀨尿蝦 |
世界熱帶與亞熱帶海域為主 |
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蝦姑拍仔 九齒扇蝦 Slipper Lobster' Horse-shoe Crab |
Ibacus novemdentatus |
十腳目 蟬蝦科
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蝦姑 蝦姑頭 |
台灣四周海域 |
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錦繡龍蝦 Ornata Spiny Lobster Spring Lobster Langouste |
Panulirus ornatus |
十腳目 龍蝦科 |
青殼仔 大沙蝦 |
台灣四周海域 |
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波文龍蝦 Scalloped Spiny Lobster |
Panulirus homarus |
十腳目 龍蝦科 |
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台灣四周海域 |
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斑節蝦 日本對蝦 Kurma Prawn Striped Prawn Japanese King Prawn Japanese Tiger Prawn |
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十腳目 對蝦科 對蝦屬 |
明蝦 雷公蝦 |
台灣四周海域 |
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蝦姑頭 旭蟹 蛙形蟹 Spanner Crab Crimson Crab |
Ranina ranina |
十腳目 蛙蟹科 蛙蟹亞科 蛙蟹屬 |
紅面猴 海臭蟲 |
台灣四周海域 |
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紅蟳 鉅緣青蟳 Indo-Pacific Swamp Crab Mangrove Crab Mud Blue Crab |
Scylla serrata |
十腳目 梭子蟹科 青蟳署 |
青蟹 |
棲息泥質河口、紅樹林與潮間帶，目前以養殖為主， |
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石蟳 善泳蟳 Swimming Crab |
Charybdis natator |
十腳目 梭子蟹科 梭子蟹亞科 蟳屬 |
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淺海地區或沿海海域 |
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石蟳仔 顆粒蟳 |
Charybdis granulata |
十腳目 梭子蟹科 梭子蟹亞科 蟳屬 |
澎湖石蟳 |
淺海地區或沿海海域 |
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扁仔 擁劍梭子蟹 |
Portunus |
十腳目 梭子蟹科 梭子蟹亞科 |
市仔 |
砂泥底質的海域 |
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花蟹 遠海梭子蟹 Blue Swimming Crab |
Portunus pelagicus |
十腳目 梭子蟹科 梭子蟹亞科 遠海梭子蟹 |
市仔 |
砂泥底質的海域 |
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花市仔 鏽斑蟳 |
Charybdis feriatus |
十腳目 梭子蟹科 梭子蟹亞科 蟳屬 |
市仔 火燒公 花蟳 十字蟳 |
砂泥底質的海域 |
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三木公仔 紅星梭子蟹 Red-spotted Swimming Crab |
Portunus sanguinolentus |
十腳目 梭子蟹科 梭子蟹亞科 蟳屬 |
三點仔 三點市仔 市仔 |
砂泥底質的海域 |
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饅頭蟹 捲折饅頭蟹 Box Crab |
Calappa lophos |
十腳目 饅頭蟹科 饅頭蟹屬 共15種 |
金錢蟹 潛沙蟹 |
淺海至較深海域皆有 |
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