台灣常見菜市場河海產IV(Common Taiwanese Market Seafood IV)-2026

 

• • 食用：西式料理常見，如龍蝦濃湯。

• 無螯龍蝦（Palinuridae）：

  • 代表：澳洲龍蝦（Panulirus cygnus）。

  • 特徵：無大螯，尾部肉質厚實，適合清蒸或刺身。

  • 食用：高檔海鮮，常用於中西式料理。

食用與分類注意事項

• 匙形幼蟲相關：食用蝦蟹的幼蟲（匙形幼蟲）通常不直接食用，但其發育階段影響養殖技術。例如，對蝦的養殖需控制幼蟲期的環境條件。

• 食用安全性：選擇新鮮蝦蟹，避免過敏源，烹煮時確保熟透以殺死寄生蟲。

• 地域差異：不同地區偏好不同種類，如中國愛大閘蟹，日本偏好雪蟹，西方常食用波士頓龍蝦。

食用的蝦蟹種類：

常見可食用的蝦類：

• 白蝦 (White Shrimp)： 蝦體半透明，體型中等至大型，適合多種烹飪方式。

• 虎蝦 (Tiger Shrimp)： 身上有條紋，體型較大，肉質緊實。

• 斑節蝦 (Spot Shrimp)： 產自美國西海岸，味道鮮甜，也稱為斑節明蝦。

• 岩蝦 (Rock Shrimp)： 外殼堅硬，肉質厚實，味道常被比作龍蝦或珍寶蟹。

• 香蕉蝦 (Banana Prawn)： 體型可達 7 英寸，味道甜美，肉質堅實。

常見可食用的蟹類：

• 帝王蟹 (King Crab)： 體型最大的可食用蟹類，主要產自阿拉斯加，以其厚實多肉的蟹腿聞名。

• 藍蟹 (Blue Crab)： 產自大西洋和墨西哥灣沿岸，是美國東海岸常見的食用蟹。

• 珍寶蟹 (Dungeness Crab)： 主要在蟹腿和蟹鉗中，肉質飽滿。

• 雪蟹 (Snow Crab)： 因煮熟後產生潔白的蟹肉而得名，肉質鮮甜。

• 石蟹 (Stone Crab)： 主要食用其蟹鉗，漁夫通常只取下一個蟹鉗，然後將蟹放回水中使其再生。

• 軟殼蟹 (Softshell Crab)： 其實是剛脫殼的藍蟹，此時外殼柔軟，可整隻食用。

• 窺腳蟹 (Peekytoe Crab)： 也稱為大西洋岩蟹，主要產自緬因州。

蝦蟹一族
蝦蟹名	學名	分類	其他名稱	產地
泰國蝦 羅氏沼蝦 Giant River Shrimp	Macrobranchium rosenbergii	十腳目 長臂蝦科 沼蝦屬	淡水長臂大蝦	東南亞淡海水環境、台灣養殖蝦類
厚殼蝦 彎角鷹爪對蝦 Southern Rough Shrimp	Trachypenaeus curvirostris	十腳目 對蝦科 鷹爪蝦屬	猿蝦 白鬚蝦	台灣四周海域
白蝦 南美白對蝦 White Shrimp Vannamei Shrimp	Litopenaeus vannamei	十腳目 游泳亞目 對蝦科 濱對蝦屬	白對蝦 凡納對蝦 萬氏對蝦	台灣養殖蝦類
劍蝦 哈氏彷對蝦 Spear Shrimp	Parapenaeopsis hardwickii	十腳目 對蝦科 彷對蝦屬	硬槍蝦	台灣東北部及西部海域
櫻花蝦 正櫻蝦 Sakura Shrimp	Sergia lucens	十腳目 衼鰓亞目 櫻蝦科 櫻蝦屬	花殼仔 國寶蝦	台灣東北角、東港、枋寮及日本靜岡縣海域
螳螂蝦 Mantis Shrimp		口足目蝦類總稱 台灣約有三十多種	蝦蛄 瀨尿蝦	世界熱帶與亞熱帶海域為主
蝦姑拍仔 九齒扇蝦 Slipper Lobster' Horse-shoe Crab	Ibacus novemdentatus	十腳目 蟬蝦科	蝦姑 蝦姑頭	台灣四周海域
錦繡龍蝦 Ornata Spiny Lobster Spring Lobster Langouste	Panulirus ornatus	十腳目 龍蝦科	青殼仔 大沙蝦	台灣四周海域
波文龍蝦 Scalloped Spiny Lobster	Panulirus homarus	十腳目 龍蝦科		台灣四周海域
斑節蝦 日本對蝦 Kurma Prawn Striped Prawn Japanese King Prawn Japanese Tiger Prawn		十腳目 對蝦科 對蝦屬	明蝦 雷公蝦	台灣四周海域
蝦姑頭 旭蟹 蛙形蟹 Spanner Crab Crimson Crab	Ranina ranina	十腳目 蛙蟹科 蛙蟹亞科 蛙蟹屬	紅面猴 海臭蟲	台灣四周海域
紅蟳 鉅緣青蟳 Indo-Pacific Swamp Crab Mangrove Crab Mud Blue Crab	Scylla serrata	十腳目 梭子蟹科 青蟳署	青蟹	棲息泥質河口、紅樹林與潮間帶，目前以養殖為主，
石蟳 善泳蟳 Swimming Crab	Charybdis natator	十腳目 梭子蟹科 梭子蟹亞科 蟳屬		淺海地區或沿海海域
石蟳仔 顆粒蟳	Charybdis granulata	十腳目 梭子蟹科 梭子蟹亞科 蟳屬	澎湖石蟳	淺海地區或沿海海域
扁仔 擁劍梭子蟹	Portunus	十腳目 梭子蟹科 梭子蟹亞科	市仔	砂泥底質的海域
花蟹 遠海梭子蟹 Blue Swimming Crab	Portunus pelagicus	十腳目 梭子蟹科 梭子蟹亞科 遠海梭子蟹	市仔	砂泥底質的海域
花市仔 鏽斑蟳	Charybdis feriatus	十腳目 梭子蟹科 梭子蟹亞科 蟳屬	市仔 火燒公 花蟳 十字蟳	砂泥底質的海域
三木公仔 紅星梭子蟹 Red-spotted Swimming Crab	Portunus sanguinolentus	十腳目 梭子蟹科 梭子蟹亞科 蟳屬	三點仔 三點市仔 市仔	砂泥底質的海域
饅頭蟹 捲折饅頭蟹 Box Crab	Calappa lophos	十腳目 饅頭蟹科 饅頭蟹屬 共15種	金錢蟹 潛沙蟹	淺海至較深海域皆有