台灣常見菜市場河海產II(Common Taiwanese Market Seafood II)-2026

 

食用魚可根據用途或特徵以多種方式分類。以下是主要分類方法的概述：

1. 生息環境分類

• 海水魚：生活在海洋中的魚類。例：鯖魚、沙丁魚、鮪魚、鯛魚、鰹魚等。

• 淡水魚：生活在河流或湖泊中的魚類。例：香魚、鰻魚、鯰魚、鯉魚、鯽魚等。

• 洄遊魚：大範圍移動的魚類。例：鯖魚、鮪魚、鰹魚。

• 沿岸魚：棲息於沿岸的魚類。例：鯛魚、比目魚、鰈魚。

2. 烹調用途分類

• 白身魚：魚肉清淡，脂肪含量低。例：鯛魚、比目魚、鱸魚、鱈魚。

• 紅身魚：魚肉呈紅色，脂肪和鮮味較多。例：鮪魚、鰹魚、鯖魚。

• 青背魚（青魚）：背部呈藍色的小型魚類，富含DHA和EPA。例：沙丁魚、鯖魚、鰮魚、鯡魚。

• 光澤魚：用於壽司或生魚片，魚皮有光澤的魚類。例：沙丁魚、鯖魚、小鰭魚。

3. 形態或特徵分類

• 硬骨魚：骨骼堅硬的常見魚類。例：鯖魚、鯛魚、鮪魚。

• 軟骨魚：骨骼為軟骨的魚類。例：鰩魚、鯊魚。

• 扁平魚：身體扁平的魚類。例：比目魚、鰈魚。

• 細長魚：身體細長的魚類。例：秋刀魚、鰻魚。

4. 食用部位分類

• 魚肉：主要食用肌肉部分。例：鮪魚生魚片、鯛魚烤魚。

• 內臟：食用肝臟或白子等。例：安康魚肝、鱈魚白子。

• 魚卵：食用魚卵。例：鮭魚卵（イクラ）、鱈魚子（タラコ）、鯡魚子（カズノコ）。

5. 文化與地域分類

• 在日本，根據壽司食材或和食用途進行分類較為常見。例：

  • 壽司食材：鮪魚、鮭魚、蝦、海膽等。

  • 烤魚：秋刀魚、沙丁魚、鱈魚等。

  • 煮魚：鰈魚、金目鯛等。

• 地域特有食用魚：例：九州的芝麻鯖魚、北海道的鱈魚。

注意事項

• 食用魚的分類可能因國家、文化或烹調方式而異。

• 從永續漁業的角度來看，應避免食用瀕危物種或過度捕撈的魚類（例：部分黑鮪魚）。

紅色魚族
魚名	學名	分類	其他名稱	產地
紅色吳郭魚 尼羅魚 Red Mouthbreeder Red Tilapia	Tilpia sp.	隆頭魚亞目 麗魚科 羅非魚屬	台灣鯛 紅色尼羅魚 姬鯛 紅吳郭魚 濱鯛	台灣養殖魚場
無目鰻 Inshore Hagfish		盲鰻科的統稱	鰻背 龍筋 清眠鰻	深海底棲型
紅連仔 印度棘刺刀魚 Bandfish	Acanthocepola indica	盧亞目 赤刀魚科 棘刺刀魚屬	紅連魚	台灣澎湖海域
紅石斑 白緣星鱠 白邊側牙鱸 Whitemargin Lyretail Grouper Moontail Seabass Lunar-tailed Grouper	Variola albimarinata	盧亞目 鮨科 側牙鱸屬	過魚 石斑 朱鱠	台灣東部西部南部及外島周圍海域
七星斑 青星九刺鮨 青星九刺鱸 vermillion Seabass Blue-spotted Vermiltlion Fish Vermillion Coral Cod Coral Trout Blue-spotted Rock Cod Garrupa	Cephalopholis miniata	鱸亞目 鮨科 九刺鱸屬	過魚 紅鱠 紅條 紅格 仔斑魚	印度洋至太平洋海域
玳瑁石斑魚 Long-finned Rockcod	Epinephelus quoyanus	鱸亞目 鮨科 石斑魚屬	石斑 過魚	台灣西部與外島周圍海域
虎格 無鰾鮋 Stonefish	Helicolenus hilgendorfi	鮋亞目 鮋科 無鰾鮋屬	深海石狗公 紅虎魚	台灣北部海域
石狗公仔魚 絡鰓鮋 裸胸鮋 Rockfish Stonefish	Scorpaena izensis	鮋亞目 鮋科	笠仔魚 紅色石狗公	台灣四周海域
角魚 黑角魚 綠鰭魚 Gunard	Chelidonichthys kumu	鮋亞目 魴鮄科	角仔魚	底棲性魚類
赤鯮 黃牙鯛 Yellowback Seabream Yellow Porgy Snapper Dog's Tooth	Dentex tumifrons	鱸亞目 鯛科 牙鯛屬	赤章	台灣四周海域
盤仔魚 魬鯛 二長棘犁齒鯛 Cardinal Seabream Threadfin Porgy	Evynnis cardinalis	鱸亞目 鯛科 齒鯛屬		台灣西部與北部海域
赤筆 摩拉吧笛鯛 馬拉巴笛鯛 Malabar Red Snapper Merah Scarlet Sea-perch Ruby Snapper	Lutjanus malabaricus	鱸亞目 笛鯛科 笛鯛屬	赤海	台灣西部與澎湖周邊海域
紅魚 赤鰭笛鯛 紅鰭笛鯛 Crimson Snapper Saddle-tailed Sea-perch Red Bream Pink Snapper	Lutjanus erythropterus	鱸亞目 笛鯛科 笛鯛屬	紅雞仔	台灣四周海域
金線蓮魚 底金線魚 深水金線魚 Yellow Threadfin Bream Butterfly-bream Yellow Belly Yellow-berried Bottom Threadfin Bream	Nemipterus bathybius	鱸亞目 金線魚科 金線魚屬	紅海鯽仔	台灣四周海域
金線魚 Golden Threadfin Bream Butterfly-bream Cohana dore Boga dorada Red Coat Golden Threadfin	Nemipterus virgatus	鱸亞目 金線魚科 金線魚屬	金線鰱	台灣四周海域，東部海域較少
烏尾冬 雙帶烏尾鯟 雙帶鱗鰭梅鯛 Double-lined Fusilier Fusilier a deux bandes jaunes	Pterocaesio digramma	鱸亞目 笛鯛科 鱗鰭梅鯛屬		台灣四周海域
紅尾冬仔 紅赤尾冬 寬帶副眶棘鱸 Rosy Dwarf Monocle Bream Shimmering Spinecheek	Parascolopsis eriomma	鱸亞目 金線魚科 副眶棘鱸屬	海呆仔 赤海呆仔 紅海鯽仔	台灣中部以南及東北部海域
四齒魚 藍豬齒魚 Weasse Tuskfish Scarbreast Tuskfish Winter Perch	Choerodon azurio	隆頭魚亞目 隆頭魚科 豬齒魚屬	西齒 寒鯛	台灣四周海域
馬頭魚 日本方頭魚 Horse-head Fish Horse Head Japanese Horsehead Fish	Branchiostegus japonicus	鱸亞目 弱棘魚科 方頭魚屬	馬頭 方頭魚 吧唄 吧口弄	台灣四周海域
大眼鯛 日本大眼鯛 日本牛目鯛 Long-finned Bull's Eye Red Big Eye Bull's Eye Deepwater Bull's Eye	Cookeolus japanicus	鱸亞目 大眼鯛科 牛目鯛屬	紅目鰱	台灣中南部與東北角沿海
金麟魚 白線金麟魚 深海古𩹂 Deepwater Soldier	Ostichthys kaianus	𩹂亞目 𩹂科 骨𩹂屬	金麟甲魚	台灣南部與澎湖海域
秋姑魚 日本緋鯉 Goatfish Striped-fin Red Mullet Meerrrben Rougets Salmonetes Biji nangka Balaki	Upeneus japanicus	鱸亞目 鬚雕科 共3屬19種	緋鯉 洋魚 鬚哥 紅魚 紅秋姑	台灣四周海域
黃色魚族
魚名	學名	分類	其他名稱	產地
香魚 Sweetfish	Plecoglossus altivelis	胡瓜魚目 香魚科 香魚屬	年魚 𫙮魚 溪鯉	降海型魚類，目前多為日本養殖進口
玉筋魚 太平洋玉筋魚 Pacific Sandlance	Ammodytes personatus	鱸形目 龍鰧亞目 玉筋魚科 玉筋魚屬	面條魚	外國進口
黃雞仔魚 三線雞魚 Striped Pigfish Striped Grunt	Parapristipoma trilineatum	鱸亞目 仿石鱸科 磯鱸屬	黃雞仔 雞仔魚 番仔加誌 黃公仔魚 三爪仔	台灣四周海域
紅海鯽仔 白頸赤尾冬 伏氏眶棘鱸 Whitecheek Monocle Bream Silverflash Spinecheek	Scolopsis vosmeri	鱸亞目 金線魚科 眶棘鱸屬	赤尾冬仔	台灣四周海域
黃魚 小黃魚 Large Yellow Croaker Croceine Croaker Jewfish	Larimichthys polyactis	鱸亞目 石首魚科 黃魚屬	黃瓜 黃花魚	西北太平洋
藍點鸚歌魚 青點鸚嘴魚 Yellow Scale Parrot Fish Blue-barred Parrotfish Blue Trim Parrotfish Green Blotched Parrotfish	Scarus ghobban	隆頭魚亞目 鸚哥魚科 鸚哥魚屬	青衣	台灣四周海域
鬼頭刀魚 鬼頭刀 鯕鳅 Common Dolphin Fish Coryphene commune Lampuga Dorado	Coryphaena hippurus	鱸亞目 鬼頭刀科 鬼頭刀屬	萬魚 飛鳥虎 鱪魚	台灣四周海域與外海