葡萄(Grape)-2023

 

界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	葡萄目 Vitales
科：	葡萄科 Vitaceae
屬：	葡萄屬 Vitis
亞屬：	葡萄亞屬 Vitis
種：	葡萄 V. vinifera

葡萄，是一類常見的落葉木質藤本植物，其果實是漿果類水果。葡萄可以生吃，其色美、氣香、風味可口，西方國家主要用來釀造葡萄酒，東方國家則是習慣直接食用並培育出口感較佳的品種。葡萄還可以用以生產果醬、果汁、果凍、葡萄籽精華素、葡萄乾、醋、葡萄籽油等等。葡萄的生長沒有呼吸躍變(非更年性)，其果實成簇聚集在一起。

葡萄品種

葡萄屬目前全世界約有70餘種。葡萄品種約有8000個，其中栽培品種約100～200個，重要的有：歐洲葡萄(V.vinifera)、東北山葡萄(V.amurensis)能耐－40～－50℃低溫，是培育抗寒葡萄的優良種樹，可作抗寒砧木；果實可釀葡萄酒。美洲葡萄(V.labrusca)，及河岸葡萄(V.riparia)、砂地葡萄(V.rupestris)等抗根瘤蚜砧木種。

按種群分類，葡萄可分為四大種群：歐亞種群、東亞種群、美洲種群、雜交種群。

按食用可分為五種：鮮食品種、釀造酒品種(其中最著名的種類是雷司令、奈加拉、碧霞珠等)、製造罐頭品種、榨汁品種、製果乾品種。

按成熟期可分為：早熟品種、中熟品種、晚熟品種。

釀酒的葡萄品種甜度高但口感不佳，籽大皮厚果肉少，不適合直接食用；相對來說食用的品種也因為甜度較低、皮薄風味淡薄而不適合釀酒。

歐洲葡萄

• 雷司令

• 赤霞珠

• 奈加拉葡萄

• 黑後葡萄

• 康可得葡萄

• 義大利(葡萄)

• 貝力A(葡萄)

亞洲葡萄

• 金香葡萄

• 巨峰葡萄

• 甲州葡萄

• Nehelescol

• 馬奶子葡萄

• 香印提子

• 貓眼葡萄

• 翠玉葡萄

美洲葡萄

• 加州葡萄

• 紅地球葡萄

• 無子葡萄

主要葡萄品種(非臺灣品種)

分類	品種	特性
鮮食葡萄
白葡萄	Green Globe、Dominga、Moon Balls、Cotton Candy、Centennial、Fry Muscadine、Sultana / Thompson、Green Seedless	通常生食，外皮主要偏黃綠色，甜度適中。
紅葡萄	Red Globe、Concord、Mon Drops、Valiant、Champange、Flame Seedless、Kyoho、Crimson Seedless、 Ruby Seedless、	通常生食，外皮主要偏紅色，甜度適中。
紫葡萄	Autumn Royal、Black Seedless	通常生食，外皮主要偏紫色，甜度適中。
釀酒葡萄
白葡萄	Riesling、Chardonnay、Pinot Grigio、Sauvingon Blanc	釀成白葡萄酒，或者進一步蒸餾成白蘭地。
紅葡萄	Pinot Noir、Merlot、Black Muscat、Syrah、Carbernet Sauvingon	釀成紅葡萄酒，或者進一步蒸餾成白蘭地。

釀酒葡萄品種

國際葡萄品種	白	夏多內 白蘇維濃 格烏茲塔明那 麝香 麗絲玲 賽美蓉
	紅	卡本內蘇維濃 梅洛 黑比諾 希哈 格納希 山吉歐維榭 田帕尼優
地區葡萄品種	白	阿瓦里諾 白詩寧 綠色瓦特林納 穆勒-圖爾高 白比諾 灰比諾 席瓦納 托隆特斯 白玉霓 維歐尼 施埃博 西萬尼 威代爾 布布蘭克 哥倫白
	紅	巴伯拉 卡本內弗朗 佳利釀 佳美娜 多塞托 佳美 格那希 馬爾白克 慕爾韋度 內比奧羅 杜樂芙 味而多 米皮諾 品諾塔日 桑嬌維賽 田帕尼優 國家杜麗佳 金芬黛 蒙特普爾恰諾 佳瑪蕾 黑佳拉 黑喜諾 康科德葡萄 諾頓葡萄

加工產品

葡萄酒

• 葡萄乾

• 葡萄汁

• 葡萄葉

• 香檳

• 葡萄籽油