再製酒-苦艾酒/艾碧斯(Compounded Liquors-Absinthe)

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苦艾酒(Absinthe)，也音譯為艾碧斯，歷史上描述為蒸餾的，高酒精度數(65-84％)的一種酒。是一種茴香味的烈酒，從植物性藥材中萃取，其中包括苦艾(Artemisia Absinthium，又名大艾草Grand Wormwood)的花和葉，綠茴芹(green anise)，甜茴香(sweet fennel)，和其他藥材和食用香草。苦艾酒本來是透明無色的，當人們自古就喜歡給它注入植物的天然綠色。歷史文獻中通常稱苦艾酒為la muse(繆斯)和la fée verte(綠妖精、綠精靈、綠仙子)。雖然有時它被誤作為利口酒的一種，傳統上苦艾酒裝瓶時是不加糖的，因此，將其歸類為烈酒。傳統瓶裝的苦艾酒酒精度數很高，但飲用前通常使用冰水進行稀釋。

18世紀後期，苦艾酒興起於瑞士納沙泰爾州(Neuchâtel)。在19世紀末和20世紀初，它成為法國大受歡迎的酒精飲料，尤其是在巴黎的藝術家和作家之間。由於其與波希米亞文化之間的因緣，苦艾酒受到社會保守主義者和禁酒主義者的反對。

苦艾酒也經常被描繪成一個危險的容易上癮的精神藥物。苦艾酒中含有的微量化合物側柏酮(thujone0，被指含有毒副作用。到1915年在美國和歐洲大部分國家，包括法國，荷蘭，比利時，瑞士和奧匈帝國，苦艾酒都被取締。雖然苦艾酒受到詆毀，人們卻一直無法證明苦艾酒比普通白酒危險程度更大。撇開酒精本身的作用不說，苦艾酒對人造成的精神影響被誇大了。1990年代，近代的歐盟食品和飲料相關法律取消了針對苦艾酒生產和銷售的限制，苦艾酒開始復興。到21世紀初，在十幾個國家中包含瑞士、法國、美國，西班牙和捷克共和國，崛起了近200個苦艾酒品牌，其中最引人注目的是瑞士和法國苦艾酒。

苦艾酒一直缺乏明確的劃分類別和明確的標籤方法。依據19世紀流行的論述，按照酒精濃度和品質可以將苦艾酒大致分為幾個層次：普通(ordinaire)，較好(demi-fine)，好(fine)，上等(supérieure)以及極品(Suisse)。上等與極品苦艾酒是採用天然的染色浸泡和蒸餾生產的，而普通與較好的苦艾酒就可能是人工調色以及使用精油生產的。不過這些只是一種命名的準則，並不是工業生產的標準。許多當代苦艾酒評論家根據其生產方法簡單地歸類為蒸餾苦艾酒或混合苦艾酒。通常前者被認為是在品質上遠遠優於後者，然而蒸餾苦艾酒並不保證其成分的品質或製造商的技藝。

• Blanche或La Bleue：白苦艾酒(Blanche)(在瑞士也稱為藍色苦艾酒(LA Bleue)，並不是說酒液的顏色是藍色的，而是通常用天藍色的酒瓶裝瓶)，蒸餾和濃縮後直接裝瓶，Blanche苦艾酒是無色的(透明)。 La Bleu最初是盜版的瑞士苦艾酒使用的一個名稱，但瑞士取締苦艾酒之後逐漸成為瑞士產苦艾酒一​​般名稱。

• Verte：Verte在法語是「綠色」的意思。綠苦艾酒的前身是白苦艾酒。通過將各種草藥浸泡在透明的蒸餾液中對白苦艾酒進行著色。這一步驟賦予了苦艾酒橄欖石的綠色和強烈的味道。 綠苦艾酒是19世紀發明的苦艾酒的代表。人工著色的綠色苦艾酒也可以稱之為「Verte」，因為不是通過浸泡草藥進行著色，它沒有草藥味道。

• Absenta：Absenta是西班牙語中的苦艾酒，有時帶有地域風格，而與其鄰國法國稍有不同。由於其使用阿利坎特茴香(Alicante anise)，傳統的西班牙苦艾酒可能味道略有不同[47]，並常常帶有獨特的柑橘味道[48]。

• Hausgemacht：Hausgemacht是德語中家庭製造的意思，通常簡化為HG。家釀苦艾酒是由業餘愛好者秘密在家蒸餾的苦艾酒。它不應該與苦艾酒套件混淆。 家釀苦艾酒小批量的生產供個人使用而非商業市場。苦艾酒被取締後，小生產者轉入地下秘密生產，這其中最引人注目的是瑞士。雖然瑞士已經解除了禁令，一些秘密蒸餾者依然沒有將他們的生產合法化。當局認為，對酒類產品的高賦稅和地下商品的神秘感可能是他們繼續秘密生產的原因[49]。

• Bohemian-style：波希米亞風苦艾酒也被稱為捷克式苦艾，稱作「anise-free absinthe」，或者只是「absinth」，通常被描述為艾草苦酒。它主要產於捷克共和國，這也是它被稱之為「波西米亞風」或者「捷克式」的原因，雖然並非所有來自捷克共和國的苦艾酒都是波希米亞風苦艾酒。波西米亞風苦艾酒通常包含很少或不含，茴芹，茴香，或其他傳統苦艾中使用的草藥，因而與19世紀的流行苦艾酒不盡相似。典型的波希米亞風苦艾酒與傳統的正宗苦艾酒只有兩點類似：它含有艾草，以及具有較高的酒精度數。可能是因為捷克式苦艾酒無法產生懸乳效果，在20世紀90年代捷克人發明了「火祭」飲用法，以取代法式苦艾酒飲用法。因此這種苦艾酒和火祭飲用法完全是現代產物，和歷史上傳統的苦艾酒基本沒有什麼關係。

著名廠牌

• La Fée：仙子苦艾酒是由Green Utopia創立，目前由George Rowley擁有的一個苦艾酒品牌。仙子苦艾酒一般度數較高，茴香味很濃，含有艾草成分，有五個風格的產品：巴黎風苦艾酒(Parisienne，一種茴香風味苦艾酒)；波希米亞風苦艾酒(Bohemian，淡茴香味苦艾酒)；瑞士人X·S苦艾酒和法國人X·S苦艾酒(La Fée X·S Suisse, La Fée X·S Française，被稱為極其高檔的苦艾酒，使用葡萄酒作為基酒，瑞士人X·S是藍色苦艾酒，而法國人X·S是綠苦艾酒)；NV綠苦艾酒(NV Absinthe Verte，低度數(38%度)苦艾酒)。

• Lucid：清醒是一款傳統的法國製造的綠苦艾酒，其配方於2006年首次被批准，亦是自1912年以來第一個真正獲得COLA(標籤批准證書Certificate of Label Approval)進入美國市場的苦艾酒。配方包括大艾草(苦艾)，綠茴芹，甜茴香以及其他草藥。其側柏酮濃度低於10ppm(相當於10毫克每公斤)以符合美國標準。品牌重新提出了高級苦艾酒(Absinthe Supérieure)的口號，以將自己與苦艾酒長期以來的負面形象區分開來。

• Kübler：J. Fritz Kübler於1863年創立了這個品牌，在瑞士於2005年3月解除苦艾酒禁令後，庫伯勒亦是在瑞士合法出售的第一個苦艾酒品牌庫伯勒的遊說努力也是苦艾酒在瑞士合法化的主要原因。庫伯勒苦艾酒的主要成分是大艾草(苦艾)和茴芹，使用瑞士小麥蒸餾，成分還包括神香草(hyssop)，香蜂草(lemon balm)，芫荽(coriander)，八角(star anise)，小茴香(fennel)，羅馬艾草(Roman wormwood)和薄荷(mint)，在瑞士苦艾酒的發源地VAL-DE-Travers蒸餾釀造。所有成分都經過分析認證，達到瑞士統一藥典專家委員會使用標準。庫伯勒苦艾酒是使用已有百年歷史傳統工藝蒸餾，首先的浸泡藥材後進行緩慢的蒸餾。整個蒸餾過程不添加糖或色素。最終得到全天然的，透明的藍色苦艾酒。

• La Clandestine：秘牌苦艾酒是一款瑞士公司Artemisia-Bugnon生產的茴香味濃郁的藍色苦艾酒。此外，他們還生產高度數的變幻系列苦艾酒(La Capricieuse)，由秘系列進一步蒸餾的綠苦艾酒天使系列(Angélique)，以及專門針對法國市場的瑪麗安系列(La Recette Marianne)。

(酒後請勿開車，喝酒請勿過量，未成年除非有特別例外也不要飲酒。)