蔬菜(Vegetables)-2025

 

蔬菜分類，讓您輕鬆認識各種蔬菜！

世界蔬菜的種類繁多，依照不同的分類方式，可以依據不同標準分為許多類別，光台灣常見的蔬菜就有數百種之多。以下是幾個常見的分類方式：

依食用部位分類

• 根菜類：

  • 食用部位為根部。

  • 例如：白蘿蔔、胡蘿蔔、甜菜、牛蒡、薑、馬鈴薯等。

• 莖菜類：

  • 食用部位為莖部。

  • 例如：蓮藕、芋頭、竹筍、洋蔥等。

• 葉菜類：

  • 食用部位為葉片。

  • 例如：小白菜、青江菜、菠菜、高麗菜、萵苣、菠菜、芥菜等。

• 調味蔬菜：

  • 用來提升料理風味的蔬菜。它們不僅提供口感，更能為菜餚增添豐富的層次。常見的調味蔬菜種類繁多，不同的蔬菜能帶來不同的風味。

  • 例如：青蔥、九層塔、蒜頭、蒜苗等。

• 花菜類：

  • 食用部位為花。

  • 例如：花椰菜、青花菜、金針花等。

• 果菜類：

  • 食用部位為果實。

  • 例如：番茄、茄子、南瓜、絲瓜、黃瓜、甜椒等。

• 豆菜類：

  • 食用部位為豆莢或種子。

  • 例如：毛豆、豌豆、四季豆、蠶豆等。

• 生菜類：

  • 生菜類是指生食的蔬菜，通常口感清脆爽口，富含水分和維生素。

  • 例如：結球萵苣、羽衣甘藍、芝麻葉等。

• 藻類：

  • 藻類是一種簡單的植物，生活在水中。藻類的種類繁多，營養價值高，被廣泛應用於食品、醫藥等領域。

  • 例如：海帶、昆布、雨來菇。

• 芽菜類：

  • 也就是植物種子發芽後所生長的幼苗，是一種營養價值極高的食物。蘊含著豐富的維生素、礦物質、酵素等營養素，是許多人喜愛的健康食品。 。

  • 例如：豌豆牙、苜蓿芽、綠豆芽。

• 菌菇類：

• 食用部位為菌體。

• 例如：香菇、金針菇、杏鮑菇等。

依營養成分分類

• 深綠色葉菜類： 富含維生素A、C、K，鐵質等。

  • 例如：菠菜、青江菜、芥藍菜等。

• 橙色蔬菜： 富含β-胡蘿蔔素，可轉換為維生素A。

  • 例如：胡蘿蔔、南瓜、甜椒等。

• 十字花科蔬菜： 富含維生素C、纖維質，具有抗氧化作用。

  • 例如：高麗菜、花椰菜、青花菜、小白菜等。

• 蔥蒜類： 富含硫化合物，具有抗菌消炎作用。

  • 例如：洋蔥、大蒜、蔥等。

依烹調方式分類

• 葉菜類： 可炒、煮、燙、涼拌。

• 根莖類： 可煮、燉、炒、炸。

• 花菜類： 可炒、燙、涼拌。

• 果菜類： 可炒、煮、燉、涼拌、生食。

按生長方式分類：

• 地面菜：在地面生長的蔬菜，如葉菜類和果實類。

• 地下菜：生長於地下的，如根莖類。

按用途分類：

• 生食蔬菜：可以直接生吃的蔬菜，例如生菜、黃瓜、番茄。

• 需加熱烹飪的蔬菜：如芋頭、花椰菜等，通常需要煮熟才能食用。

• 調味蔬菜：如蔥、蒜、薑，主要用來調味。

按季節分類：

• 春季蔬菜：如春筍、韭菜。

• 夏季蔬菜：如苦瓜、絲瓜。

• 秋季蔬菜：如芋頭、南瓜。

• 冬季蔬菜：如大白菜、蘿蔔。

按生長方式分類：

• 地上菜：在地面生長的蔬菜，如葉菜類和果實類。

• 地下菜：生長於地下的，如根莖類。

按用途分類：

• 生食蔬菜：可以直接生吃的蔬菜，例如生菜、黃瓜、番茄。

• 需加熱烹飪的蔬菜：如芋頭、花椰菜等，通常需要煮熟才能食用。

• 調味蔬菜：如蔥、蒜、薑，主要用來調味。

認識更多蔬菜

• 台灣常見蔬菜： 除了上述常見的蔬菜外，台灣還有許多獨特的蔬菜品種，如空心菜、莧菜、絲瓜等。

• 世界各地的蔬菜： 世界各地的蔬菜種類豐富多元，有許多我們不常見的蔬菜，如羽衣甘藍、牛蒡、秋葵等。

小提醒

• 均衡攝取： 為了獲得均衡的營養，建議每天攝取多種顏色的蔬菜。

• 新鮮為佳： 選購蔬菜時，應選擇新鮮、無傷痕的蔬菜。

• 多樣烹調： 不同的烹調方式，可以讓蔬菜呈現不同的風味。

生物學分類

蔬菜	譯名	分類	科別
菠菜	Spinach	葉菜類	莧科
西洋菜	Watercress	葉菜類	十字花科
芹菜	Wild celery	葉菜類	繖形科
西洋芹		葉菜類	繖形科
紅鳳菜	Gynura bicolor	葉菜類	菊科
韭菜	Garlic chives	葉菜類	石蒜科
韭黃	Garlic chives	葉菜類	石蒜科
空心菜	Water spinach	葉菜類	旋花科
野蓮 水蓮	Crested floating-heart	葉菜類	睡菜科
過貓 過溝菜蕨	Fiddlehead	葉菜類	鐵角蕨科
山蘇	Spleenworts	葉菜類	鐵角蕨科
川七 洋落葵	Madeira vine	葉菜類	落葵科
龍鬚菜		葉菜類	鐵角蕨科
莧菜	Joseph's coat	葉菜類	莧科
麻芛 麻薏	White jute	葉菜類	田麻科
大白菜	Napa cabbage	葉菜類	十字花科
小白菜	Bok choy	葉菜類	十字花科
油菜	Nanohana	葉菜類	十字花科
芥菜 包心芥菜	Mustard greens	葉菜類	十字花科
茼蒿	Glebionis coronaria	葉菜類	菊科
高麗菜	Cabbage	葉菜類	十字花科
抱子甘藍	Brussels sprout	葉菜類	十字花科
京水菜	Japanese mustard greens	葉菜類	十字花科
大豆苗	Snow pea leaf	葉菜類	豆科
地瓜葉	sweet potato leaf	葉菜類	旋花科
芥藍	Gai lan	葉菜類	十字花科
A菜 本島茼蒿	Arden lettuce	葉菜類	菊科
青江菜	Bok choy	葉菜類	十字花科
塔菇菜 塌裸菜 塌菜	Ta Gu Choy	葉菜類	十字花科
皇宮菜 落葵	Ceylon spinach	葉菜類	落葵科
珍珠菜 角菜	White Mugwort	葉菜類	報春花科
石蓮花	Oliveranthus Rose	葉菜類	景天科
青蔥	Scallion	調味蔬菜	石蒜科
九層塔	Basil	調味蔬菜	唇形科
香菜 芫荽	Coriander	調味蔬菜	繖形科
蒜頭	Garlic	調味蔬菜	石蒜科
蒜苗	Garlic	調味蔬菜	石蒜科
紅辣椒	Pepper	調味蔬菜	椒科
紅蔥頭 分蔥 油蔥	Shallot	調味蔬菜	石蒜科
老薑	Ginger	調味蔬菜	薑科
茴香 蒔蘿	Fennel	調味蔬菜	繖形科
紫蘇	Perilla frutescens	調味蔬菜	唇形科
巴西利 洋香菜 荷蘭芹	Parsley	調味蔬菜	繖形目
香椿	Toona sinensis	調味蔬菜	楝科
香茅	Cymbopogon	調味蔬菜	禾本科
刺芫荽	Eryngium foetidum	調味蔬菜	繖形科
越南毛翁	Rrice paddy herb	常見東南亞香料蔬菜	玄參科
打拋葉	Basil	常見東南亞香料蔬菜	唇形科
假蒟	Lolot pepper	常見東南亞香料蔬菜	胡椒科
臭菜	Cha-om	常見東南亞香料蔬菜	豆科
甜菜	Beeroot	常見東南亞香料蔬菜	莧科
小圓茄	TERONG POKAK	常見東南亞香料蔬菜	茄科
芭蕉花	Musa acuminata	常見東南亞香料蔬菜	芭蕉科
斑斕葉	Pandan	常見東南亞香料蔬菜	露兜樹科
艾草	Silvery wormwood	常見東南亞香料蔬菜	菊科
沙梨橄欖	April plum	常見東南亞香料蔬菜	漆樹科
結球萵苣 美生菜	Iceberg lettuce	生菜類	菊科
蘿蔓萵苣 蘿美生菜	Romaine lettuce	生菜類	菊科
福山萵苣	Fushan lettuce	生菜類	菊科
菊苣	Common chicory	生菜類	菊科
羽衣甘藍	Kale	生菜類	十字花科
芝麻葉	Eruca vesicaria	生菜類	十字花科
金魚草	Common snapdragon	食用花	車前科
香菫菜	Wood violet	食用花	堇菜科
大花咸豐草	Shepherd's needles	食用花	菊科
食用玫瑰	Rose	食用花	薔薇科
藍雪花	Cape leadwort	食用花	藍雪科
炸漿草花	Creeping woodsorrel	食用花	酢漿草科
石竹	Rainbow pink	食用花	石竹科
四季秋海棠	Wax Begonia	食用花	秋海棠科
小黃瓜花	Cucumber flower	食用花	葫蘆花科
金銀花	Japanese honeysuckle	食用花	忍冬科
蝶豆花	Asian pigeonwings	食用花	豆科
繁星花	Egyptian starcluster	食用花	茜草科
杭菊		食用花	菊科
芳香萬壽菊	Tagetes lemmonii	食用花	菊科
琉璃苣	Borage	食用花	紫草科
金蓮花	Chinese globeflower	食用花	毛茛科
韭菜花	Garlic chives	食用花	石蒜科
豌豆苗	Pea Sprout	芽菜類	豆科
苜蓿芽	Alfalfa sprout	芽菜類	豆科
綠豆芽	Mung bean sprout	芽菜類	豆科
羽衣紅介苗	Feather Red Mustard	芽菜類	十字花科
雪豆苗	Snow Pea Tendril Sprout	芽菜類	豆科
牛血菜	Bull's blood Leaves	芽菜類	莧科
紅莧菜苗	Red amaranth microgreens	芽菜類	莧科
小葉酸模	Red sorrel	芽菜類	蓼科
綠羽芥末菜	Feather Green Mustard	芽菜類	十字花科
紫甘藍苗	Purple cabbage sprout	芽菜類	十字花科
香菜苗	Micro Coriander	芽菜類	繖形科
琉璃苣苗	Borage sprout	芽菜類	紫草科
芝麻葉苗	Arugula	芽菜類	十字花科
海帶	Seaweed	藻類	海帶科
昆布	Kelp	藻類	海帶科
雨來菇	Star jelly	藻類	念珠藻科
四季豆 敏豆	Common bean	豆類	豆科
荷蘭豆	Snow pea	豆類	豆科
豇豆 菜豆 長豆	Cowpea	豆類	豆科
甜豆	Sugar snap pea	豆類	豆科
皇帝豆 萊豆	Lima bean	豆類	豆科
蠶豆	Fava bean	豆類	豆科
毛豆	Soybean	豆類	豆科
綠竹筍	Oldham bambooshoot	根莖類	禾本科
蘆筍	Asparagus	根莖類	天門冬科
筊白筍	Water bamboo	根莖類	禾本科
蓮藕	Lotus root	根莖類	蓮科
牛蒡	Greater burdock	根莖類	菊科
山藥	Yam	根莖類	薯蕷科
芋頭	Taro	根莖類	天南星科
豆薯	Jícama	根莖類	豆科
菱角	Water caltrop	根莖類	千屈菜科
大心菜	Leaf Mustard	根莖類	十字花科
甜菜根	beetroot	根莖類	莧科
白蘿蔔	Raddish	根莖類	十字花科
胡蘿蔔	Carrot	根莖類	繖形科
馬鈴薯	Potato	根莖類	茄科
荸薺	Water chestnut	根莖類	莎草科
大頭菜	Turnip	根莖類	十字花科
洋蔥	Onion	根莖類	石蒜科
慈菇 茨菰	Arrowhead	根莖類	澤瀉科
地瓜	Sweet potato	根莖類	旋花科
百合根	Lily bulb	根莖類	百合科
茴香頭	Fennel bulb	根莖類	繖形科
青椒	Bell pepper	瓜果類	茄科
甜椒	Bell pepper	瓜果類	茄科
南瓜	Pumpkin	瓜果類	葫蘆科
茄子	Eggplant	瓜果類	茄科
大黃瓜 胡瓜	Cucumber	瓜果類	葫蘆科
小黃瓜	Cucumber	瓜果類	葫蘆科
扁蒲 瓠瓜	Calabash	瓜果類	葫蘆科
冬瓜	Wax gourd	瓜果類	葫蘆科
櫛瓜	Zucchini	瓜果類	葫蘆科
青木瓜	Papaya	瓜果類	薔薇科
苦瓜	Bitter melon	瓜果類	葫蘆科
絲瓜	Sponge gourd	瓜果類	葫蘆科
越瓜	Oriental pickling melon	瓜果類	葫蘆科
佛手瓜	Chayote	瓜果類	葫蘆科
栗子	Chestnut	瓜果類	殼斗科
玉米	Corn	瓜果類	禾本科
番茄	Tomato	瓜果類	茄科
黃秋葵	Okra	瓜果類	錦葵科
木鱉果	Gac	瓜果類	葫蘆科
檳榔花	Betel pepper	花類	棕櫚科
金針花	Citron daylily	花類	阿福花科
花椰菜	Cauliflower	花類	十字花科
青花菜	Broccoli	花類	十字花科
黑木耳	Black wood ear	菇類	木耳科
白木耳	Snow ear	菇類	銀耳科
杏鮑菇	King trumpet mushroom	菇類	側耳科
金針菇	Enoki mushroom	菇類	膨瑚菌科
香菇	Shiitake	菇類	小皮傘科
鴻禧菇	Beech mushroom	菇類	口蘑科
美白菇 雪白菇	White beech mushroom	菇類	口蘑科
秀珍菇	Oyster mushroom	菇類	口蘑科
珊瑚菇	Oyster mushroom	菇類	珊瑚菌科
精靈菇	White king oyster mushroom	菇類	側耳科
茶葉菇	Poplar mushroom	菇類	球蓋菇科
猴頭菇	Monkey head mushroom	菇類	猴頭菌科
草菇	Straw mushroom	菇類	光柄菇科
蘑菇	Mushroom	菇類	傘菌科
鮑魚菇	Abalone mushroom	菇類	側耳科
舞菇	Maitake mushroom	菇類	亞灰樹花菌科
美姬菇	Oyster mushroom	菇類	口蘑科
波特菇	Portobello mushroom	菇類	傘菌科
松本茸		菇類	口蘑科
黑蠔菇		菇類
霜降平菇		菇類

Reference

Google Gemini 2

Microsoft Copilot

X Grok 2

Multi-Lingual Wikipedia

農業部網站

餐桌上的蔬菜百科