櫻桃(Cherries)

櫻桃是某些李屬喬木或灌木及其果實的統稱，櫻桃包括李屬櫻亞屬 (學名：Prunus subgen. Cerasus)所有物種以及李屬李亞屬 (學名：Prunus subgen. Prunus)、李屬稠李亞屬 (學名：Prunus subgen. Padus)部分物種。 歐洲甜櫻桃 (Sweet Cherries) 和歐洲酸櫻桃 (Sour Cherries)是兩種較為常見的食用櫻桃，由於歐洲酸櫻桃通常會做成甜點、罐頭食品、果醬、果汁等，水果市場上的櫻桃為歐洲甜櫻桃。 歐洲甜櫻桃主要產於歐洲 (南歐、中東歐、俄羅斯為主)、西亞、烏茲別克、美國、智利等地。歐洲酸櫻桃主要產於歐洲 (俄羅斯、中東歐為主)、西亞、烏茲別克、美國等地。 

櫻桃的產季在夏天，不過因產地、季節的關係，台灣一年中會有兩次吃櫻桃的機會，分別能吃到來自北半球和南半球的櫻桃。7月開始櫻桃大出，最大宗也最普遍的就是西北櫻桃，其實西北並不是櫻桃的品牌，而是意指從美國西北部五個州（華盛頓州、奧利岡州、猶他州、愛荷華州以及蒙他那州）所產的櫻桃。而美國加州櫻桃的甜度比較高，加上產量大、價格較平實，最受消費者喜愛；而華盛頓櫻桃則是在全球極具知名度的西北櫻桃。至於價格，澳洲、智利和北美的櫻桃通常以大量、低價來販售，而加拿大、紐西蘭則是走高級路線。

夏季櫻桃：產季約在5月～8月，主要來自北美和加拿大，較知名的有美國的加州櫻桃及西北櫻桃。
冬季櫻桃：產季約在12月～1月，產自南半球的紐西蘭、智利和澳洲。

主要櫻桃品種(Source：ONLY FOODS)

分類	品種	特性
甜櫻桃	Bing、Rainer、Skeena、Chelan、Lambert、 Queen Anne、 Sweetheart、 Van、 Tulare、 Lapins、Benton	通常生食，也會加入糕點烘培。
酸櫻桃	Morello、Montmorency、Balaton、Amarena、North Star	因為太酸沒人生食，主要放入糕點烘培，或做成蜜餞、罐頭等。
黑櫻桃	Regina、Black Pearl、Kordia	可生食，通常做成果醬、酒類(櫻桃酒、櫻桃白蘭地)、作為雞尾酒裝飾等。

品種	原名	特性
布魯克斯櫻桃	Brooks	果肉偏粉紅色，硬度佳、口感脆。Brooks是所有品種中產期最早的，產期約在5月初～5月底。
賓櫻桃	Bing	產量大，是美國加州櫻桃的代表，也是市場最常見的品種。果皮為暗紅色，果實飽滿、賣相佳，因為硬度高、水份多、甜度高，故廣受消費者喜愛。
蘭伯特櫻桃	Lambert	形狀為漂亮的心形，顏色較深，體型略小於Bing櫻桃，亦是消費者喜愛品種之一。
白櫻桃	Rainier	果皮呈現鵝黃、粉紅的漸層色澤，外形非常漂亮，有「西北櫻桃之后」的美稱，是華盛頓州特有的櫻桃品種。果肉細膩、多汁且帶有獨特的香氣，甜度是所有櫻桃中最高的！7月中開始白櫻桃便會上市，不過因為產量少、脆弱易碰傷，故價格較高。 是所有甜櫻桃中甜度最高的，平均甜度可達22度左右。
凡櫻桃	Van	表皮為暗紅色，體型比Bing櫻桃略小，適合生食或用來烹飪。Van櫻桃是所有櫻桃產季最晚的品種。
黑櫻桃	Kordia	果型心型，果皮深紅色，果肉札實、深紅色，風味佳 。
拉賓櫻桃	Lapins	果型大，抗果裂性高，糖度約19，為美國櫻桃主要品種之一。

Reference

wikipedia

自由電子報

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