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2022年1月9日 星期日

櫻桃(Cherries)

櫻桃是某些李屬喬木或灌木及其果實的統稱櫻桃包括李屬櫻亞屬 (學名:Prunus subgen. Cerasus)所有物種以及李屬李亞屬 (學名:Prunus subgen. Prunus)、李屬稠李亞屬 (學名:Prunus subgen. Padus)部分物種。 歐洲甜櫻桃 (Sweet Cherries) 和歐洲酸櫻桃 (Sour Cherries)是兩種較為常見的食用櫻桃由於歐洲酸櫻桃通常會做成甜點、罐頭食品、果醬、果汁等,水果市場上的櫻桃為歐洲甜櫻桃。 歐洲甜櫻桃主要產於歐洲 (歐、中東歐、俄羅斯為主)、西亞、烏茲別克、美國、智利等地。歐洲酸櫻桃主要產於歐洲 (俄羅斯、中東歐為主)、西亞、烏茲別克、美國等地。 

櫻桃的產季在夏天,不過因產地、季節的關係,台灣一年中會有兩次吃櫻桃的機會,分別能吃到來自北半球和南半球的櫻桃。7月開始櫻桃大出,最大宗也最普遍的就是西北櫻桃,其實西北並不是櫻桃的品牌,而是意指從美國西北部五個州(華盛頓州、奧利岡州、猶他州、愛荷華州以及蒙他那州)所產的櫻桃。而美國加州櫻桃的甜度比較高,加上產量大、價格較平實,最受消費者喜愛;而華盛頓櫻桃則是在全球極具知名度的西北櫻桃。至於價格,澳洲、智利和北美的櫻桃通常以大量、低價來販售,而加拿大、紐西蘭則是走高級路線。

夏季櫻桃:產季約在5月~8月,主要來自北美和加拿大,較知名的有美國的加州櫻桃及西北櫻桃。
冬季櫻桃:產季約在12月~1月,產自南半球的紐西蘭、智利和澳洲。

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主要櫻桃品種(SourceONLY FOODS)

分類

品種

特性

甜櫻桃

BingRainerSkeenaChelanLambertQueen AnneSweetheartVanTulareLapinsBenton

通常生食,也會加入糕點烘培。

酸櫻桃

MorelloMontmorencyBalatonAmarenaNorth Star

因為太酸沒人生食,主要放入糕點烘培,或做成蜜餞、罐頭等。

黑櫻桃

ReginaBlack PearlKordia

可生食,通常做成果醬、酒類(櫻桃酒、櫻桃白蘭地)、作為雞尾酒裝飾等。


品種

原名

特性

布魯克斯櫻桃


Brooks

果肉偏粉紅色,硬度佳、口感脆。Brooks是所有品種中產期最早的,產期約在5月初~5月底。

賓櫻桃


Bing

產量大,是美國加州櫻桃的代表,也是市場最常見的品種。果皮為暗紅色,果實飽滿、賣相佳,因為硬度高、水份多、甜度高,故廣受消費者喜愛。

蘭伯特櫻桃


Lambert


形狀為漂亮的心形,顏色較深,體型略小於Bing櫻桃,亦是消費者喜愛品種之一。

白櫻桃


Rainier


果皮呈現鵝黃、粉紅的漸層色澤,外形非常漂亮,有「西北櫻桃之后」的美稱,是華盛頓州特有的櫻桃品種。果肉細膩、多汁且帶有獨特的香氣,甜度是所有櫻桃中最高的!7月中開始白櫻桃便會上市,不過因為產量少、脆弱易碰傷,故價格較高。 是所有甜櫻桃中甜度最高的,平均甜度可達22度左右。

凡櫻桃


Van

表皮為暗紅色,體型比Bing櫻桃略小,適合生食或用來烹飪。Van櫻桃是所有櫻桃產季最晚的品種。

黑櫻桃


Kordia


果型心型,果皮深紅色,果肉札實、深紅色,風味佳

拉賓櫻桃

Lapins


果型大,抗果裂性高,糖度約19,為美國櫻桃主要品種之一。       

Reference

wikipedia

自由電子報

網路資訊彙整



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