月餅是一種甜味或有少數帶鹹味的糕餅，通常在中秋節食用，但因日常需求已經漸漸模糊不一定在中秋節食用，因其形似滿月而得名。
經典台式月餅以台灣在地食材與傳統工藝為核心，融合中國廣式、蘇式等特色，並注入本土風味。以下是主要的經典台式月餅類型與特點，簡潔概述，針對台灣市場：
蛋黃酥：
特點：酥皮層次分明，內餡為鹹蛋黃搭配紅豆沙或蓮蓉，鹹甜平衡，雖非典型月餅，但在中秋極受歡迎。
經典元素：蛋黃完整油香，豆沙細膩，酥皮入口即化。
代表品牌：台北犁記、佳德糕餅、奇華餅家。
綠豆椪：
特點：酥皮小巧，綠豆蓉餡清香綿密，部分加入鹹蛋黃或滷肉，增添鹹甜風味。
經典元素：綠豆餡需細膩無渣，酥皮層次清晰。
代表品牌：台中太陽堂、彰化不二家、阿聰師。
鳳梨月餅：
特點：以台灣鳳梨製餡，酸甜爽口，搭配廣式軟皮或酥皮，部分混搭冬瓜蓉調和甜度。
經典元素：鳳梨果香濃郁，口感帶果肉纖維。
代表品牌：微熱山丘、舊振南、義美。
芋頭酥/芋頭月餅：
特點：使用大甲芋頭，餡料綿密香甜，搭配酥皮或軟皮，常見蛋黃增添層次。
經典元素：芋頭香氣濃厚，餡料天然不膩。
代表品牌：陳允記、九福製餅、裕珍馨。
麻糬月餅：
特點：融入台灣麻糬，餡料Q彈，搭配豆沙、蓮蓉或花生蓉，多為軟皮或冰皮。
經典元素：麻糬彈性佳，與餡料融合順滑。
代表品牌：一之軒、福月食品、傳統糕餅店。
冰皮月餅：
特點：觀晶瑩剔透，餅皮Q彈軟糯，口感類似麻糬。它不需要烘烤，而是直接冷藏食用。
經典元素：內餡種類非常多樣，從傳統的豆沙、蓮蓉到新穎的抹茶、水果、巧克力、乳酪等都有。
代表品牌：元祖、郭元益等。
台灣特色：
在地風味：大量使用台灣鳳梨、芋頭、綠豆等，凸顯本土食材。
口感豐富：酥皮、軟皮、Q彈麻糬，滿足多元喜好。
文化意涵：手工製作為主，包裝常融入台灣文化元素，適合中秋送禮或家庭分享。
月餅的分類主要依據製作方式、餡料、皮層和地區特色等進行區分。以下是常見的月餅分類方式，簡明扼要：
按製作風格/地區特色：
廣式月餅：皮薄餡多，餡料豐富（如蓮蓉、豆沙、五仁），常有蛋黃，表面光澤油潤。
蘇式月餅：皮層酥脆，分甜餡（如豆沙、棗泥）和鹹餡（如鮮肉），形狀扁平。
京式月餅：皮厚，餡料簡單（如自來紅、自來白），常有糖漿和青紅絲。
滇式月餅：以雲腿（火腿）為特色，餡料鹹香，皮酥。
潮式月餅：皮層分層酥脆，餡料多為豆沙或綠豆蓉，常呈螺旋狀。
按餡料類型：
甜餡：蓮蓉、豆沙、棗泥、五仁（果仁混合）、椰蓉等。
鹹餡：雲腿、鮮肉、鹹蛋黃等。
混合餡：如蛋黃蓮蓉、果仁豆沙等。
創新餡：巧克力、奶黃、冰淇淋、抹茶、芝士等現代口味。
按皮層製作：
軟皮月餅：如廣式，皮柔軟油潤，常以糖漿製作。
酥皮月餅：如蘇式、滇式，皮層酥脆，層次分明。
冰皮月餅：以糯米粉製皮，冷藏食用，餡料清新（如水果、奶黃）。
按形狀與工藝：
圓形：象徵團圓，多見於廣式、京式。
方形/其他形狀：多見於蘇式或創新月餅。
模印月餅：表面有花紋或文字，傳統工藝。
手工/機械製作：手工月餅更注重傳統，機械製作多為量產。
按節日或功能：
傳統節慶月餅：中秋節食用，注重文化寓意。
禮盒月餅：包裝精美，適合送禮。
低糖/健康月餅：針對健康需求，減少糖分或油脂。
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台灣月餅分類
台灣的月餅分類受到傳統中式月餅影響，同時融入在地特色與創新元素，結合了廣式、台式及其他新穎風格。以下是台灣月餅的主要分類，簡潔整理：
按風格/地區特色：
廣式月餅：最常見，皮薄餡多，餡料包括蓮蓉、豆沙、蛋黃、伍仁等，台灣品牌常加入在地食材，如鳳梨、烏龍茶。
台式月餅：改良自廣式或蘇式，強調在地風味，餡料多樣，如綠豆椪（酥皮綠豆餡）、芋頭酥、蛋黃酥（類似月餅，常在中秋食用）。
創新月餅：融合西式或在地元素，如奶黃流心、巧克力、抹茶、芝麻、咖啡口味，或使用台灣水果（如芒果、荔枝）。
按餡料類型：
傳統餡：蓮蓉、紅豆沙、綠豆蓉、蛋黃、五仁（核桃、瓜子等）。
在地特色餡：鳳梨、芋頭、麻糬、鹹鴨蛋、滷肉、XO醬等。
現代餡：奶黃、巧克力、起司、冰淇淋、榴槤等新潮口味。
按皮層製作：
軟皮：廣式月餅，皮軟糯，糖漿製作，油潤光澤。
酥皮：台式綠豆椪或蛋黃酥，層次分明，酥脆可口。
冰皮：糯米皮，冷藏食用，餡料清爽（如水果、奶黃），近年頗受年輕人喜愛。
按形狀與包裝：
圓形：象徵團圓，常見於廣式月餅。
方形/酥餅狀：如蛋黃酥、綠豆椪，偏台式風格。
禮盒包裝：精美設計，適合中秋送禮，台灣品牌常強調文化元素或文創風。
按功能與趨勢：
傳統節慶月餅：中秋應景，注重團圓寓意。
健康月餅：低糖、低油、素食或純天然食材，迎合健康趨勢。
文創月餅：結合台灣文化，如原住民圖騰、茶文化，或與知名甜點品牌聯名。
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