港式飲茶(Hong Kong Yum Cha)-2023

 

飲茶，雅稱是品茗，也可以叫喝茶、品茶，是指一種源自中國廣州的粵式飲食，而之後在香港乃至世界各地傳播，成為廣東文化的一大特色。在香港，「飲茶」一開始是叫做「上茶樓」或者「上酒樓」，後來就叫了「去飲茶」，慢慢地「飲茶」就變成了上茶樓飲茶食點心的代名詞。飲茶主要包括了飲茶及食點心，而點心中數蝦餃和叉燒包在早期較為廣受歡迎，故此粵語內形容飲茶為「一盅兩件」(一盅茶＋兩件點心)。飲茶在香港及廣東一帶非常流行，近年更流傳到世界各地，成為最具代表性粵菜飲食文化的一部分。在美歐，飲茶差不多是點心的同義詞。飲茶的茶樓在歐美被稱為「Dim Sum House」(點心屋)。在澳紐，索性把飲茶的地方同樣稱呼為「飲茶」，而日常交談亦會說「Let's go to Yum Cha」(我們去飲茶囉)。

點心是區分中國南北飲茶習慣的一個重大的標誌。港式飲茶的點心種類非常多，大致分為鹹點及甜點兩類。大部分點心都是熱食，熱食的多數會用竹製的蒸籠蒸熱，亦有小部分的冷盤。而茶樓將製作點心的區域分爲廚房(點心車從廚房裏推出來)、粥粉面檔、炒煎炸檔及固定的點心區。

香港人每次飲茶常點的點心有蝦餃、乾蒸燒賣、排骨、鳳爪、糯米雞、蘿蔔糕、腸粉、蛋撻、叉燒包、皮蛋瘦肉粥等。

鹹點與甜點

鹹點有蝦餃、乾蒸燒賣、粉粿，包類如叉燒包等，亦有煎製的糕點，如蘿蔔糕、芋頭糕，及腸粉、炸兩、春卷等。

甜點有馬拉糕、蛋撻，包類如蓮蓉包、奶黃包，還有西式甜品如芒果布丁、蛋塔等。

熱食與冷盤

熱食除了蝦餃、燒賣、還有牛肉丸、腸粉、排骨、鳳爪、魚雲等，更有烤乳鴿等等的特色小食。

在歐美的唐人街，除了粵港常見的點心以外，還可以吃到不少街頭小食，如魚蛋、牛雜、蘿蔔、炸魷魚鬚、炸雲吞等。

傳統上，飲茶的時間是在早上，不過現在不少的地方飲茶已是無分日夜。以前專門提供飲茶的餐館被稱為「茶樓」、「茶居」，現在一般亦會稱為「酒樓」或「酒家」。

著名茶樓

這些著名茶樓又被廣州街坊稱爲「老茶樓」、「老字號」，既然稱得上「老茶樓」、「老字號」，這些老店定必是由茶樓文化興起屹立至今，至少有幾十至近百年的歷史。

廣州(茶樓發源地)現存的老茶樓：

• 成珠樓(位於漱珠涌旁，1745年始業)已結業，現僅由部分舊員工以「成珠樓」的名義銷售小鳳餅(也稱雞仔餅)

• 惠如樓(位於中山五路，1875年始業，已結業)

• 陶陶居(位於第十甫，1880年始業)

• 蓮香樓(位於第十甫，1889年始業)

• 雲香樓(位於東華東路，1904年始業，2015年3月結業)

• 大三元酒家(位於長堤，1919年始業，2004年結業，計劃重建)

• 大同酒家(位於西濠口，1935年始業，原址2016年11月停業，2018年易址天河中信廣場復業)

• 廣州酒家(位於文昌南路，1935年始業)

• 泮溪酒家(位於龍津西路，1947年始業)

佛山現存的老茶樓：

• 天海酒家(位於昇平路，1915年始業)

香港現存的老茶樓：

• 蓮香樓(位於中環)

• 得如酒樓(位於油麻地)

• 龍門大酒樓(1949年開始營業，已於2009年11月30日結業)

• 陸羽茶室(1923年開始營業)

澳門現存的老茶樓：

• 龍華茶樓(位於紅街市，1962年開始營業)

• 大龍鳳茶樓(位於十月初五街康公廟附近，該區是早年澳門茶樓集中地)

• 冠男軒(1953年開業，原名冠男茶樓。於1996年7月31日結業。後來提督馬路開設了現在的冠男軒)