海鮮的分類主要依據生物學、生態環境或食用方式進行，以下是常見的分類方式，簡明扼要：
按生物學分類：
魚類：如鮭魚、鯖魚、鱈魚、鯛魚。
甲殼類：如蝦、蟹、龍蝦、螯蝦。
貝類：
雙殼類：牡蠣、貽貝、扇貝、蛤蜊。
腹足類：鮑魚、螺、田螺。
頭足類：章魚、魷魚、墨魚。
棘皮動物：海膽、海參。
其他：如水母、海藻（雖非動物，但常納入海鮮）。
按食用方式分類：
生食：如生魚片（鮭魚、鮪魚）、生蠔。
熟食：煮、烤、炸，如炸蝦、烤魷魚。
加工品：魚罐頭、魚乾、蝦醬。
按棲息環境分類：
海洋海鮮：如深海魚（鱈魚）、海洋甲殼類（龍蝦）。
淡水海鮮：如淡水蝦、鯰魚、淡水貝。
養殖與野生：養殖鮭魚 vs. 野生鮪魚。
按商業用途分類：
食用海鮮：供餐飲或家庭烹飪。
工業用途：魚油、魚粉、飼料原料。
食用軟體動物有以下幾種類型，這些動物屬於軟體動物門（Mollusca），常見於全球各地飲食文化中：
- 斧足綱/雙殼綱（Bivalvia）
- 牡蠣（Oyster）：如生蠔，常生食或烹煮，富含鋅和蛋白質。
- 貽貝（Mussel）：如青口，常用於蒸煮或燉湯，味道鮮美。
- 扇貝（Scallop）：貝柱是主要食用部位，可煎、烤或生食。
- 蛤蜊（Clam）：種類繁多，如文蛤、蟶子，常用於湯或炒菜。
- 海虹（Cockle）：小型雙殼類，常見於海鮮湯或煮食。
- 腹足綱（Gastropoda）
- 鮑魚（Abalone）：高檔食材，肉質鮮嫩，可燉、烤或生食。
- 海螺（Whelk/Conch）：如螺貝，常煮食或切片涼拌。
- 蝸牛（Snail）：陸生蝸牛（如法國蝸牛），常以蒜蓉烘烤食用。
- 頭足綱（Cephalopoda）
- 章魚（Octopus）：可煮、烤、炸或生食（如日式章魚刺身）。
- 魷魚（Squid）：如魷魚圈，常用於燒烤、油炸或燉湯。
- 烏賊（Cuttlefish）：肉質較厚，常烤或燉，墨汁也可用於烹飪（如墨魚汁飯）。
- 食用軟體動物需確保新鮮，避免食物中毒（如貝類中的毒素累積）。
- 不同地區的食用習慣和種類有所差異，如亞洲偏好生食或簡單烹煮，歐洲則常見燉煮或烘烤。
- 某些種類（如某些螺類）可能需要特殊處理以去除沙粒或毒素。
