台灣常見菜市場河海產V(Common Taiwanese Market Seafood V)-2026

 

海鮮的分類主要依據生物學、生態環境或食用方式進行，以下是常見的分類方式，簡明扼要：

1. 按生物學分類：

   • 魚類：如鮭魚、鯖魚、鱈魚、鯛魚。

   • 甲殼類：如蝦、蟹、龍蝦、螯蝦。

   • 貝類：

     • 雙殼類：牡蠣、貽貝、扇貝、蛤蜊。

     • 腹足類：鮑魚、螺、田螺。

     • 頭足類：章魚、魷魚、墨魚。

   • 棘皮動物：海膽、海參。

   • 其他：如水母、海藻（雖非動物，但常納入海鮮）。

2. 按食用方式分類：

   • 生食：如生魚片（鮭魚、鮪魚）、生蠔。

   • 熟食：煮、烤、炸，如炸蝦、烤魷魚。

   • 加工品：魚罐頭、魚乾、蝦醬。

3. 按棲息環境分類：

   • 海洋海鮮：如深海魚（鱈魚）、海洋甲殼類（龍蝦）。

   • 淡水海鮮：如淡水蝦、鯰魚、淡水貝。

   • 養殖與野生：養殖鮭魚 vs. 野生鮪魚。

4. 按商業用途分類：

• 食用海鮮：供餐飲或家庭烹飪。

• 工業用途：魚油、魚粉、飼料原料。

食用軟體動物有以下幾種類型，這些動物屬於軟體動物門（Mollusca），常見於全球各地飲食文化中：

1. 斧足綱/雙殼綱（Bivalvia）
   • 牡蠣（Oyster）：如生蠔，常生食或烹煮，富含鋅和蛋白質。
   • 貽貝（Mussel）：如青口，常用於蒸煮或燉湯，味道鮮美。
   • 扇貝（Scallop）：貝柱是主要食用部位，可煎、烤或生食。
   • 蛤蜊（Clam）：種類繁多，如文蛤、蟶子，常用於湯或炒菜。
   • 海虹（Cockle）：小型雙殼類，常見於海鮮湯或煮食。
2. 腹足綱（Gastropoda）
   • 鮑魚（Abalone）：高檔食材，肉質鮮嫩，可燉、烤或生食。
   • 海螺（Whelk/Conch）：如螺貝，常煮食或切片涼拌。
   • 蝸牛（Snail）：陸生蝸牛（如法國蝸牛），常以蒜蓉烘烤食用。
3. 頭足綱（Cephalopoda）
   • 章魚（Octopus）：可煮、烤、炸或生食（如日式章魚刺身）。
   • 魷魚（Squid）：如魷魚圈，常用於燒烤、油炸或燉湯。
   • 烏賊（Cuttlefish）：肉質較厚，常烤或燉，墨汁也可用於烹飪（如墨魚汁飯）。

注意事項：

• 食用軟體動物需確保新鮮，避免食物中毒（如貝類中的毒素累積）。
• 不同地區的食用習慣和種類有所差異，如亞洲偏好生食或簡單烹煮，歐洲則常見燉煮或烘烤。
• 某些種類（如某些螺類）可能需要特殊處理以去除沙粒或毒素。

貝類與其他
竹蚶 竹蟶 Japanese Jacknife-calm Japanese Razor-shell	Solen strictus	真瓣鰓目 竹蟶科 竹蟶屬	蟶仔 竹節蟶	台灣中南部鹽分較低沙泥質海岸
花蛤 等邊淺蛤 Equilateral Venus	Gomphina aequilatera	真瓣鰓目 簾蛤科 花蛤屬	花角仔	泥沙質淺海
血蛤 血蚶 Granular Ark Blood Clam Rock-cookie	Tegillarce granosa	魁蛤目 魁蛤科 泥蚶屬	泥蚶 立蚶	無大型藻類繁殖的泥沙質淺海
赤嘴蛤 Chinese Venus	Cyclina sinensis	真瓣鰓目 簾蛤科 環文蛤属	赤嘴仔 青蛤 海蜆 環文蛤	台灣西部沿岸的河口或沙泥質的潮間帶 日本、中國
海瓜子蛤 菲律賓簾蛤 Baby Calm	Raditapes philippinarum	真瓣鰓目 簾蛤科 花簾蛤科	花蛤	台灣東部沿海以外海域的沙泥質淺海或潮間帶
海瓜仔 波紋橫簾蛤 波紋巴非蛤 Carper-shell Little-neck Calm Rock-cockle	Paphia undulata	真瓣鰓目 簾蛤科 橫簾蛤科	山瓜仔	台灣南部沿海海域沙泥質的潮間帶
歪簾蛤 台灣歪簾蛤 Projecting Venus	Anomalocardia producta	真瓣鰓目 簾蛤科	烏蚶	台灣新竹以南的沿海海域沙泥質的潮間帶
文蛤 Japanse Hard Clam Common Oriental Calm White Calm Cythérée du Japon Mercenaria	Meretrix lusoria	真瓣鰓目 簾蛤科 文蛤屬	粉燒 蚶仔	台灣四周沙泥質的沿海海域
大殼仔 淺蜊 Lettered Venus	Tapes literatus	真瓣鰓目 簾蛤科 淺蜊屬	蝴蝶瓜子蛤 綴錦蛤	台灣西部與澎湖沿海海域沙泥質的潮間帶
木瓜螺 椰子海螺 牛母王螺 India Volute	Melo melo	新腹足目 渦螺科	椰子螺	台灣西部與東北部海域
楊桃螺 大楊桃螺	Harpa major	新腹足目 楊桃螺科 楊桃螺屬	豎琴螺	台灣北部與東北部沿海海域沙泥質的潮間帶
棘蛙螺	Bufonaria	異足目 蛙螺科 赤蛙螺屬		台灣南部沿海海域
鳳螺 象牙鳳螺 Areola Babylon	Babylonia areolata	新腹足目 峨螺科	風螺 花螺 象牙螺	台灣西南部沿海沙泥質的海域
長香螺 Colossal False Fusus	Hemifusus colosseus	新腹足目 香螺科	海螺	台灣西部、南部與東北角沿海沙泥質的海域
鶉螺 栗色鶉螺 Oil-lamp Tun	Tonna olearium	異足目 鶉螺科 鶉螺屬		台灣四周沿海沙泥質海域
牡蠣 巨牡蠣 長牡蠣 Giant Pacific Oyster Japanese Oyster Ostra pacifica Hut\itre pacifique	Grassostrea gigas	異柱目 牡蠣科 共18屬	蚵仔 蠔	台灣中南部沿海潮間帶
海參 仿刺參 Japanese Common Sea Cucumber Trepang	Stichopus japonicus	棘皮動物 海參綱 共5科13屬	刺參	淺海的砂泥底或岩礁地帶
鎖管 真鎖管 劍尖槍烏賊 Swordtip Squid Southern Squid Sea-arrow Inkfish Muik-klouy	Loligo edulis	管魷目 槍烏賊科 鎖管屬	小卷 中卷 正鎖管(小型) 透抽(大型) 柔魚	台灣海峽及台灣東北角海域
章魚 真蛸 Octopus Poulp Sucker Pieuvre Pulpo Polp Poulpe Polpo Karnita	Octopus vulgaris	章魚目 章魚科 章魚屬	望潮 八代 土婆 厚水仔 飯章魚 長腳章魚	外海或外海與海灣交界處
花枝 真烏賊 金烏賊 Cuttle Fish Sepia Muik-kradong	Sepia esculenta	烏賊目 烏賊科 烏賊屬	烏賊 墨魚 目賊 烏子	外海或外海與海灣交界處
軟絲
魷魚
透抽

Reference

菜市場魚圖鑑

台灣魚類資料庫

Wikipedia