台灣料理以其多樣性和豐富的風味而聞名於世，融合了台灣本地(河洛、客家、原住民)、日本、香港、中國料理、東南亞料理以及西方料理影響，近期也包容土耳其、韓國或南美洲的料理，可說包容世界各地的美食。以下是幾道經典的台灣料理：
台菜經典
辦桌菜： 台灣辦桌菜是婚喪喜慶或大型宴客時常見的菜色，菜色豐富多樣，從冷盤、熱炒到甜點一應俱全。一道道精緻的菜餚，展現出台灣人對待客人的熱情。
冷盤類：
烏魚子：烏魚子是台灣辦桌的經典開胃菜，其獨特的鹹香風味和豐富的營養價值深受喜愛。
生魚片拼盤 ：新鮮的生魚片搭配各種醬料，口感豐富，視覺上也賞心悅目。
龍蝦沙拉： 這道菜色華麗又美味，是許多人宴客的首選。
主菜類：
紅蟳米糕： 紅蟳米糕是辦桌的招牌菜之一，香糯的米糕搭配鮮甜的蟹肉，讓人食指大動。
清蒸鱸魚： 鱸魚魚肉質細嫩，清蒸能最大程度地保留魚的鮮美。
佛跳牆： 佛跳牆是台灣的經典名菜，湯頭濃郁，食材豐富，象徵著吉祥如意。
鳳梨蝦球：用炸蝦球和鳳梨片搭配而成，外面還會裹上一層酸甜醬汁。酸甜可口，蝦球外酥內嫩，鳳梨增加了一份清爽的口感
湯類：
海鮮羹： 海鮮羹鮮美濃郁，是辦桌不可或缺的湯品。
烏骨雞湯： 烏骨雞湯滋補養生，是長輩們的最愛。
甜點類：
炸湯圓： 外酥內軟的炸湯圓是辦桌的經典甜點。
八寶甜湯： 八寶甜湯料多豐富，口感豐富。
辦桌菜的上菜順序
- 辦桌菜的上菜順序通常會按照「冷熱交替」、「由清淡到濃郁」的原則。一般來說， 會先上冷盤開胃，接著是主菜和湯品，最後以甜點作結。
- 辦桌的特色
人情味：辦桌通常是為了慶祝喜事或節日，充滿了人情味和祝福。
豐盛：辦桌菜色豐富多樣，份量十足，能滿足所有賓客的味蕾。
熱鬧：辦桌現場氣氛熱鬧，賓客們一邊享用美食，一邊聊天敘舊。
- 阿舍菜： 阿舍菜是台灣傳統的富豪菜，講究食材的精緻與烹調的繁複，代表菜有五柳枝魚、布袋雞等。「阿舍菜」一詞，在台灣代表著富裕人家所享用的精緻佳餚。這些菜色不僅是味蕾的享受，更是當時社會地位與品味的象徵。以下將帶您深入了解幾道經典阿舍菜，感受其獨特的風味與製作工藝。
主菜
佛跳牆： 這道經典名菜，湯頭濃郁，食材豐富，包含鮑魚、海參、魚翅、干貝等珍貴食材。製作過程繁複，需長時間燉煮，才能將食材的精華完全釋放。
清蒸石斑： 石斑魚肉質細嫩，清蒸能最大程度地保留魚的鮮美。搭配上蒸魚豉油，更能襯托出魚肉的鮮甜。
烏魚子： 烏魚子切片是台灣的冬季珍饈，口感鹹香，常搭配蒜苗、蘋果或梨子一起食用。
雞仔豬肚鱉： 這道菜將雞、豬肚、鱉三種食材一同燉煮，湯頭濃郁，營養豐富，是傳統的滋補佳餚。
三杯雞：這道菜以雞肉為主，搭配醬油、米酒和香油，加入九層塔增添風味。醬汁濃郁，雞肉嫩滑，非常下飯。
紅燒獅子頭：以大塊的肉丸為主，通常使用豬肉製作，搭配紅燒的濃郁醬汁。外酥內嫩，醬汁美味，適合家庭聚餐。
鹹豬肉：將豬肉用鹽和香料醃製後，再以低溫慢煮或燒烤，外皮酥脆，肉質鮮嫩。鹹香入味，通常搭配蒜泥白肉或包生菜食用。
阿舍菜的特點
食材講究： 阿舍菜選用當季最新鮮、最昂貴的食材，如鮑魚、魚翅、海參等。
烹調精緻： 料理手法講求刀工、火候，每道菜都經過廚師細心烹調，呈現出食材的原味。
口味清淡： 與一般辦桌菜相比，阿舍菜口味較清淡，注重食材本身的鮮美。
菜色豐富： 菜色變化多端，除了常見的魚翅羹、佛跳牆外，還有許多獨特的私房菜。
阿舍菜的演變
隨著時代的變遷，阿舍菜也逐漸融入現代人的飲食習慣。許多餐廳將傳統的阿舍菜加以改良，使其更符合現代人的口味。例如，有些餐廳會將魚翅換成素食的仿魚翅，或是加入更多當季的時蔬，讓阿舍菜變得更加健康。
體驗阿舍菜的魅力
想品嚐道地的阿舍菜，可以到一些老字號的餐廳或飯店，或是參加一些傳統的宴席。在品嚐美食的同時，也可以感受一下傳統的飲食文化。
酒家菜： 酒家菜是台灣日治時期發展出的菜色，結合了台灣在地食材與日本料理的精緻手法，代表菜有白斬雞、魷魚螺肉蒜等。台灣酒家菜，承載著濃郁的歷史文化與精湛的廚藝，是台灣飲食文化中不可或缺的一環。這些菜餚不僅是味蕾的享受，更是當時社會地位與品味的象徵。以下將帶您深入了解幾道經典酒家菜，感受其獨特的風味與製作工藝。
主菜類
魷魚螺肉蒜： 這道湯品以魷魚、螺肉、蒜頭為主要食材，湯頭鮮美，口感豐富，是許多老饕的最愛。
糖醋排骨： 這道菜色外酥內嫩，酸甜可口，是老少咸宜的經典菜色。
東坡肉：以五花肉為主，經長時間紅燒而成，肉質軟嫩，入口即化。醬汁濃稠，肉香四溢，是一道經典的宴席佳餚。
八寶鴨：將鴨子去骨後，填入八種餡料，包括糯米、蓮子、紅棗、香菇等，經蒸煮而成。口感豐富，香味四溢，是一道費工但美味的宴席菜。
烤乳豬：整隻乳豬經過長時間烤製，外皮酥脆，肉質嫩滑。外皮金黃，香氣四溢，常作為宴會中的壓軸菜色。
鹹蛋蝦仁：將新鮮蝦仁裹上鹹蛋黃後炒製，味道鹹香，口感滑嫩。色澤金黃，味道鮮美，適合在宴席上作為主菜。
酒家菜的特色
食材講究： 酒家菜選用當季最新鮮、最昂貴的食材，如鮑魚、魚翅、海參等。
烹調精緻： 料理手法講求刀工、火候，每道菜都經過廚師細心烹調，呈現出食材的原味。
口味豐富： 酒家菜口味多變，兼具家常菜的樸實與宴席菜的華麗，滿足不同客人的需求。
菜色多樣： 菜色變化多端，除了常見的海鮮料理，還有許多獨特的肉品與蔬菜料理。
其他有名的台灣菜還有三鮮燴鮑魚、手路美雙併/ 煎豬肝 、 金錢蝦餅、紅燒大封肉、干貝四寶湯、地瓜葉金銀蛋、三杯雞、滷豬腳、麻油雞、糖醋排骨、椒鹽雞柳、樹子蒸魚、薑絲大腸、豆鼓鮮蚵等。
民間小吃
滷肉飯： 滷肉飯是台灣最具代表性的國民美食，肥瘦相間的滷肉淋在白飯上，鹹香夠味，搭配小菜更是一絕。
蚵仔煎： 蚵仔煎是台灣夜市常見的小吃，香酥的外皮包裹著肥美的蚵仔，淋上甜辣醬，口感豐富。
小籠包： 小籠包起源於上海，但在台灣也深受歡迎。皮薄餡多，湯汁飽滿，是許多人的最愛。
蚵仔麵線：蚵仔麵線是一道用細麵線、蚵仔和大腸煮成的湯麵。湯頭鮮美，蚵仔肥美，大腸Q彈，是許多人喜愛的街頭美食。一
刈包：常見是將發酵的麵餅蒸熟後的中夾入炕肉、酸菜及其他餡料的麵食。
肉圓：外型有圓形或三角形，肉圓外皮是以地瓜粉、太白粉或在來米粉、樹薯粉等材料作成的半透明皮，其內餡以豬肉和豬絞肉為主，其他配料依據店家不同會有筍子、香菇、雞蛋、干貝或栗子等食材。
水煎包：有一層薄薄的麵粉水做成的薄衣，餡料有豬肉、干貝等，台灣水煎包加入高麗菜。
胡椒餅：餅皮採用小麥粉、蕎麥粉和糯米粉的混合，根據口味，各類麵粉的比例可以有所不同。肉餡需要包含大量剁碎的長蔥、豬肉或者牛肉的絞肉、以胡椒粉和鹽調味，再加上各自店家特有的香料秘方。
米血：是指以糯米和動物血液(鴨、豬、雞、鵝)所做成的一種傳統米食糕點。依製成原料的不同，多為雞、鴨血糕與豬血糕，再加上糯米的種類搭配，在口感上會有些差異。
地方特色小吃
牛肉麵： 牛肉麵是台灣的經典美食，湯頭濃郁，牛肉軟嫩，麵條Q彈，主要有紅燒與清燉，是許多外國遊客來台必吃的美食。
鹽酥雞： 鹽酥雞是台灣最受歡迎的夜市小吃之一，多種食材裹上粉漿炸至金黃酥脆，搭配各種調味料，風味獨特。
臭豆腐： 臭豆腐是台灣的特色小吃，外觀雖然不討喜，但內裡卻是香酥可口，搭配泡菜、醬料更是美味。
香雞排：是台灣常見的國民小吃，為炸雞的一種，通常的做法是先以醬料醃漬雞胸肉入味，再以麵包粉、麵粉漿或地瓜粉裹覆雞胸肉下鍋油炸，起鍋後再灑上胡椒鹽而成。
排骨酥：是道家常的台菜料理，豬排骨佐以醬油、砂糖、蒜頭等調味，調味簡單，炸至金黃酥脆，外皮香酥，內裡則鮮嫩多汁 。
羊肉爐：羊肉爐是臺灣自1970年代流行至今的羊肉火鍋，興盛於岡山及溪湖。火鍋料常見炸豆皮、高麗菜等，副食常配上拌麻油麵線，沾醬常見為豆瓣醬、豆腐乳或兩者相混的特調醬汁。
鹹水雞：通常以雞齡較老的蛋雞用鹽水燙煮後，再泡水冷卻使雞皮收縮緊實，吃起來的口感會比一般雞隻來得爽脆，肉質較硬、有咬勁。
台灣的民間與地方特色小吃很多，族繁不及備載，可以自行發掘。
其他特色美食或甜品與冰品
珍珠奶茶： 珍珠奶茶是台灣的國民飲料，將珍珠加入奶茶中，口感Q彈，風味獨特，深受年輕人的喜愛。
芒果冰： 芒果冰是台灣夏天的消暑聖品，將新鮮芒果打成冰沙，搭配煉乳、冰淇淋等，口感清爽。
刨冰(四果冰)：是一種台灣傳統的冰品，特別是在炎炎夏日，能消暑解渴。四果冰聽起來像是由四種水果製成的冰品，但實際上卻不是如此，四果包含的四種冰品食材。
車輪餅：車輪餅(紅豆餅、大鼓餅、管仔粿等)是一種在台灣非常受歡迎的傳統甜點。這種甜點源自日本的今川燒，但隨著時間和地域的變遷，它在台灣發展出了自己的特色 。
鳳梨酥： 鳳梨酥是台灣伴手禮的經典，酥脆的外皮包裹著酸甜的鳳梨餡，是許多人送禮的首選。
蛋黃酥：蛋黃酥是台灣月餅的衍生品；也是一般大眾所認定台式油皮月餅中的一種。內餡是鹹鴨蛋做的蛋黃及紅豆做的豆沙，甜而不膩，香酥可口，也是中秋節時常吃的月餅之一。
台灣的民間與特色美食、糕餅(綠豆椪、滷肉豆沙餅、太陽餅、芋頭餅、月餅、檸檬塔)與甜品(雞蛋糕、鯛魚燒)、飲料及冰品(雪花冰、枝仔冰、冰沙)很多且融合世界各國的配方，發展出各式各樣的美味甜點與冰品，族繁不及備載，請自行發掘。
台灣常見的外國料理
台灣的外國料理種類繁多，從亞洲到歐美，應有盡有。以下是一些常見的類型：
日式料理：
拉麵、壽司、丼飯、天婦羅、沙西米等，是台灣人最熟悉的日本料理。
台灣的日式料理不僅口味道地，而且價格親民，深受大眾喜愛。
韓式料理：
韓式烤肉、石鍋拌飯、泡菜鍋等，以其獨特的辣味和豐富的配菜，吸引了許多年輕人的目光。
泰式料理：
酸辣的打拋豬、香濃的綠咖哩、清爽的涼拌青木瓜沙拉等，都是泰式料理的經典代表。
義大利料理：
比薩、義大利麵、燉飯等，是許多人聚餐的首選。
美式料理：
漢堡、薯條、炸雞等，是美式料理的經典代表，深受年輕人的喜愛。
中式料理：
台灣的飲食文化博大精深，受中國飲食文化的影響。雖然台灣沒有明確劃分出「中國八大菜系」，但從中國各地移民帶來的家鄉味，以及在地化的創新，發展出許多獨具特色的中式料理。
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菜系 |
特色 |
經典菜色 |
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魯菜 |
清淡鹹鮮 |
蔥燒海參、糖醋鯉魚 |
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川菜 |
麻辣鮮香 |
麻婆豆腐、水煮魚 |
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粵菜 |
清淡鮮美 |
燒鵝、叉燒 |
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閩菜 |
清甜海鮮 |
佛跳牆、荔枝肉 |
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浙菜 |
鮮美清淡 |
東坡肉、西湖醋魚 |
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蘇菜 |
清淡鮮美 |
蘇式湯包、松鼠桂魚 |
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湘菜 |
酸辣濃郁 |
紅燒肉、剁椒魚頭 |
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徽菜 |
鹹香濃郁 |
燉甲魚、毛豆腐 |
其他： 除此之外，台灣還有許多其他種類的外國料理，如越南料理、東南亞料理、印度料理、西班牙料理、法國料理、英國料理等。
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