和菓子(和菓子／わがし/wagashi)-2026

 

和菓子(和菓子／わがし/wagashi），直譯為日本糕點、日式甜點，指的是日本人對日本傳統的麻糬、冰品、水果製品、甜味內餡、鹹味零食、油炸小點心、蛋糕和餅乾的總稱。

從明治時代開始，由於日本接觸了大量西方文化，為了方便與歐洲流傳過來的西式糕點作區別，於是日本人將日本傳統的「菓子」一詞改稱為「和菓子」，而西式糕點則另稱為「洋菓子」。和菓子主要的原料包括糖、大米、糯米、小麥粉、豆沙、寒天、水飴等，現代日本也會加入大量鮮奶油、奶油、巧克力等歐洲原料，並依照不同的食材創造出不同的特殊口感。

和菓子是日本的傳統甜點，根據形狀、製法、材料、用途等可進行多樣分類。以下是主要的分類方式及其概要：

1. 水分含量分類依據生地的水分含量，和菓子通常分為以下三類：

• 生菓子：水分含量高，質地柔軟，保存期限短（例：蕨餅、上生菓子、羊羹）。

• 半生菓子：水分含量中等，口感較濕潤（例：銅鑼燒、金鍔）。

• 干菓子：水分含量低，乾燥且保存期長（例：落雁、煎餅、金平糖）。

2. 用途分類根據用途或食用場景的分類：

• 茶會菓子：用於茶道，外觀與味道精緻（例：主菓子＝練り切り、干菓子＝落雁）。

• 贈禮菓子：用於送禮或季節問候（例：羊羹、銘菓）。

• 日常菓子：日常點心或小吃（例：鯛魚燒、團子）。

3. 材料分類依主要原料或特徵分類：

• 餡料系：使用紅豆或白豆餡的菓子（例：饅頭、銅鑼燒、大福）。

• 米系：使用米（糯米、粳米）的菓子（例：團子、煎餅、鏡餅）。

• 寒天・葛系：以寒天或葛粉製作的清涼菓子（例：水羊羹、葛切、蕨餅）。

• 砂糖菓子：以砂糖為主的菓子（例：金平糖、飴細工）。

4. 製法分類根據製作或烹調方式分類：

• 蒸菓子：蒸製而成（例：饅頭、ういろう）。

• 燒菓子：烘烤製作（例：銅鑼燒、煎餅、瓦煎餅）。

• 油炸菓子：油炸製作（例：かりんとう、炸饅頭）。

• 流菓子：倒入模具凝固（例：羊羹、ういろう）。

• 練菓子：揉捏生地後成形（例：練り切り、求肥）。

5. 季節分類和菓子注重季節感，依季節有不同特色：

• 春季：櫻餅、草餅、鶯餅。

• 夏季：水羊羹、葛切、ところてん。

• 秋季：栗羊羹、月見團子、芋菓子。

• 冬季：花瓣餅、雜煮（ぜんざい）、輕羹。

6. 地域分類各地區特色的和菓子：

• 京都：八橋、蕨餅、京菓子（練り切り等）。

• 東京：人形燒、雷おこし。

• 大阪：岩おこし、粟おこし。

• 九州：輕羹、陣太鼓。

注意事項

• 和菓子常跨越多種分類（例：櫻餅屬生菓子、季節菓子，亦屬米系）。

• 現代和菓子有融入洋菓子技法的創作（如和風馬卡龍）或新穎和菓子。